拯救糧食危機:料理未來食物仙人掌


現今全球面臨因人口爆炸與氣候變遷將帶來的嚴重缺糧危機,世界自然基金會(WWF)與食品界巨擘康寶(Knorr)攜手研究並提出報告,列出 50 種未來食物,而植物性飲食(plant-based eating)勢必成為拯救飢餓的有效解方,並成為取代動物性蛋白的重要來源。對此,聯合國農糧組織(FAO)指出,仙人掌是未來食物的關鍵。

仙人掌一向被當作景觀植物,但聯合國農糧組織表示,由於仙人掌為多肉植物,能在艱困乾旱地區生存,富含纖維、大量水分、維他命 C 與 E、β- 胡蘿蔔素、胺基酸、礦物質、蛋白質及其他重要營養成分,未來將成為拯救糧食危機的關鍵。雖然多數仙人掌不能食用,但是「仙人掌屬」(Opuntia)多數都可食用,如墨西哥傳統食材「仙人掌莖(cactus paddles/nopales)」,嫩葉及花朵皆可食用,涼拌熱食兩相宜,過程簡單方便,又能變出新花樣。最常見的料理方式為涼拌沙拉、煮湯、煎炒。料理之前,要先洗淨並削去仙人掌的尖刺。

仙人掌沙拉
仙人掌切丁拌入番茄、香菜、黑橄欖、鹽、橄欖油等便告完成。可隨個人喜好加入其他食材。

仙人掌湯
取一片仙人掌切片,西芹一條洗淨切片,一小塊薑洗淨搓泥。2500 cc 水煮沸(可自主決定水量),投入西芹片、薑泥與仙人掌片,轉中小火至再次滾沸,加入鹽以及其他調味品即完成。

仙人掌炒蛋
仙人掌、半顆洋蔥、少量椒類、蔥、半條胡蘿蔔全部切絲,備 2 茶匙油、雞蛋(拌勻)。開中火熱油後放入洋蔥拌炒至半透明變軟,轉大火再放入仙人掌與其餘青菜炒勻。雞蛋加鹽與胡椒粉,入鍋煎至半凝固。

資料來源:
50 FOODS FOR THE FUTURE
魔幻拉美仙人掌:墨西哥不可或缺的文化圖騰與經濟作物
全球 10 億人挨餓 人類如何解決缺口? 聯合國:仙人掌是關鍵
缺水、人口暴增導致食物短缺 迫使全球轉為素食

編譯:Kuan Ling
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Jo Jo