打造世界級無肉牛排,Impossible Foods 挑戰不可能


Impossible Foods 曾創造出第一款,利用馬鈴薯及小麥蛋白製作,在口感及血色上都與真肉相去不遠的人工牛肉。這次他們公司的領頭羊,創辦人 Pat Brown,正摩拳擦掌著籌劃全新的挑戰,要來征服肉類界的至高指標 ── 牛排。

Pat Brown 在與飲食網路媒體 The Spoon 的訪談中講述他們全新的「Impossible Burger 2.0」計畫,打算研究出一款能持續製造的世界級無肉牛排。在這 2.0 的版本裡,團隊嘗試利用大豆蛋白取代小麥蛋白;採用甲基纖維素當做黏結劑;並使用葵花油來降低飽和脂肪。改良後的版本,得到市場的正面反饋,有望成為質地更具牛肉風味,卻只含更少量膳食纖維的肉類產品。

想像著與親友在宅院內燒烤同歡,或在戰況激烈的棒球場內,咬上一口鮮嫩多汁的熱狗堡,在這些美國常民文化裡,「肉」,皆擔任重要的儀式性角色。我們更不難想像,站在金字塔頂峰的牛排,在肉食文化中所難以撼動的巨大象徵性。Brown 坦白表示:「開發無肉牛排並不是希望這些文化中的重要時刻在日常中消失,而是使用動物去製作肉類產品,已經是過時且破壞環境的科技了。」

♦ Impossible Foods 現有產品:人工漢堡肉及人工絞肉

Impossible Foods 公司將以環保的名義,利用植物製成的人工肉,帶給商業肉類市場一顆震撼彈。然而,在複製每一塊令人垂涎三尺的牛排前,他們遇到了全新的挑戰。

無肉牛排不像人工絞肉(fake ground beef)能夠具備相對高的烹調可塑性(還可能更好吃?),消費者願意嘗試無肉牛排的可能因素來自於能夠有效降低三餐裡肉類的攝取量。但一塊牛排愛好者真正在意的牛排,得是從「真正的動物」切下,帶有豐富油脂及完整肌肉組織。最重要的是,它不像絞肉排經過組合,而是一片「完整」的肉。正是這些因素,才得以讓一塊生肉成為人們心目中那份鮮嫩多汁的牛排。Brown 暗示著說,在美國人心中,真正的肉標誌著生活的富裕、男子的氣概以及文化的傳統。此外,許多肉食主義者認為,食肉是最符合他們生存的方式,換句話說,要他們踏出第一步是相當困難的。

為了兌現如 Brown 所言,要去與當今的牛肉產業競爭,Impossible Foods 勢必得找到一種複製高品質肉類的方式,以求抵達量產高擬真牛排這終極目的。來成功征服肉食愛好者「無肉不歡」的口腹之慾。

欲了解更多,請參閱原文

編譯:Howard Lin
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:rawpixelImpossible Foods (1)(2)