2021 年創立的「SPIRTER 酉無酒精烈酒」，是台灣本土首支手工小批量，蒸餾後再「去醇化」的風味飲品，由三位餐飲達人聯手，共同打造出無酒精風潮下的新創代表商品。「SPIRTER」的名字源自兩個單字所組成，分別代表 “ Spirit 烈酒 ” 與 “ Water 水 ”，即意酒與水的靈魂，共同創辦人 Marty 補充說道：「在 2017 酉年的時候，我就在觀察無酒精市場正在快速蓬勃發展」從酉年為始，這個品牌就這樣誕生了。
SPIRTER 與在地酒廠 Holy Distillery（合力酒業股份有限公司）合作，提供符合市場趨勢與飲料類微生物標準的產品。“ Non-Alcoholic Spirits ” 這個詞對於飲酒市場的消費者來說，或許還算陌生。早在 2015 年起，英國就開始流行「無酒精烈酒」的風潮，隨著餐飲市場的趨勢變化，消費者更講求創新體驗、在地食材與低卡飲食，業者們紛紛絞盡腦汁來迎合市場需求端的訴求。
台灣首支無酒精烈酒 :「SPIRTER」
Marty 表示:「我用第一性原理看待任何事情的可能性」第一性原理（First Principle）是這幾年在新創界的名言，出自於全球首富伊隆 · 馬斯克（Elon Musk），這是一種哲學與邏輯名詞，意思指的是不按理出牌、不照常規思維。
在創立 SPIRTER 品牌之前，76 年次的 Marty，就已有十二年擔任調酒師的經驗，曾拿下台灣花式調酒冠軍代表台灣出國比賽，對於創意玩味相當注重 ; 由於 SPIRTER 無酒精烈酒在裝瓶前會進行調和勾兌，這是在調整香氣很重要的一環，在過去專業的領域促使他能駕輕就熟。無酒精烈酒實質上是無酒精（乙醇）的產品，所以在口感上自然不覺得有 “ 烈性 ”，如何讓口中的芬芳感產生續航力將會是產品的重點。
開創藍海策略 無中生「酉」
以細膩蒸餾過程打造新潮台式風貌的台灣第一支無酒精烈酒，共同創辦人 Max 邱建豪說: 「以大數據分析突破市場調查的邊界，打造一款紅海潛在需求性的商品，其更趨近於藍海市場的主需求，這就是 SPIRTER」。
圖像人物依序為共同創辦人 Marty, Max, Rock。
台灣味新高度 建構真實原味
以終為始，用簡單配方找回真實原味，「瞭解食材的背景應該是餐飲人的權力，也是我們的義務。」 SPIRTER 酉無酒精烈酒由琴酒蒸餾液、玉蘭花、杜松子、凍頂烏龍茶、老陳皮、白荳蔻等食材蒸餾而成，團隊不僅在製程上講究極簡主義，還與迪化街傳統炮製工法和手工切藥的百年老店「黃長生藥行」合作，打造台灣人的原味。
杯測的科學：水與風味平衡
另一位共同創辦人 Rock 羅健聞表示，要做好一杯飲品的「根本」在於水。就像一杯手沖咖啡裡有 98% 是水，而茶則是 99%。可見挑選出合適的水質，掌握好水的特性與用法有多麼的重要。所以我認為「飲文化」始於水，也終於水。
近年來，許多關於水會影響釀酒、酒水勾兌、咖啡萃取、沖泡茶品等研究報告陸續出爐，才又讓餐飲市場重新正視水的重要性。
在這次「SPITER 酉無酒精烈酒」的產品裡，團隊特別挑選富有鎂離子與鈣離子的高山純淨過濾水，並添加台灣海洋深層水的豐富礦物質，不僅釋放在地素材的風味特色，更提升了在品飲時的圓潤滑順口感。