COOKMANIA 2018 - A Better Meal 專題報導

打擊食物浪費,Foodsharing 從共享剩食開始


Sponsored by

根據聯合國糧食與農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations) 估算,全球生產的食物近 ⅓、相當於一年約 13 億噸被丟棄,禍源恐怕上從生產端到消費端都難辭其咎;而釀成浪費的原因諸如生產過剩、保存不佳、包裝瑕疵、或運輸、市場、機構單位與法律層面等機制不完善。減少食物浪費是當今全球著焦的議題之一,政府、研究單位、或生產至消費鏈上的單位無不思忖如何從各自立場改善現況。其中,歐洲各地近年來吹起 Foodsharing 剩食共享風潮,該組織成員力圖聚集人民力量著手解決食物浪費並提升社會珍食意識。

Foodsharing 自 2012 年在德國以非營利組織 foodsharing.de 興起,該團體認為剩食可由所有人攜手解決,並提供一個簡單的模式運作:召集自願參與者到超市、麵包坊、餐廳等等餐飲單位拿取商家即將捨棄的食物以避免它們被扔棄的命運。這些以 Foodsharing 名義蒐集食物的人稱作 foodsaver 惜食者,他們都必須簽屬契約,承諾對取得的食物負擔全責,藉自己食用或無償交給第三者等方式讓尚可食用的食物能確實發揮價值,達成減低浪費的目標。至 2016 年已有超過 25,000 惜食者,累積超過 550,000 次以上的收食行動,並拯救了逾 800 萬公斤食物。這個共享剩食是一種草根性的自發運動,從德國境內大小城市開始流行,並蔓延至奧地利、丹麥、蘇格蘭等地。臺灣自 2016 也加入行列,由德國人 Stefan Simon 發起,他希望透過引進這套模式呼籲臺灣人正視剩食的嚴重性並著手解決。

Simon 分享當初意識到食物浪費的嚴重是從 dumpster diving (垃圾搜尋) 中親身體會到的。過程中他發現許多完好無缺的有機或公平貿易等高品質的食物被扔棄,而感到相當震驚。起初他僅是基於好奇與省錢動機才在廢棄物中尋寶,但後來漸漸與同夥都認同應該共同打擊食物浪費,因此透過 Foodsharing 方式解決剩食,同時也幾乎省下所有餐費。他在德國發現許多商家由於也不願糟蹋食物,得知 Foodsharing 由惜食者領取以替代扔棄的點子具可行性,紛紛響應該團體,漸漸地,商家、團體與惜食者合作的剩食分享模式開始在各地傳開。

以目前 Simon 在臺灣發起 Foodsharing 的情況卻是另一番風景。依他觀察,臺灣民眾普遍認為剩食應該發揮在慈善行為利用,這樣的文化認知導致多數店家拒絕讓予一般公民以惜食者身分回收賣不出去的食物;同時,商家也為防有心人藉此獲取免費食物代替消費店內產品,造成營運上的虧損,而寧可扔棄食物。事實上,Foodsharing 採行的系統是想補足慈善機構未能顧及的層面,例如開放所有人都能以惜食者身分處理剩食或滿足所需,在不限於有經濟困難證明者的狀況下,索取食物被視為盡社會責任而不需感到困窘。另外,也因為惜食者可以依照店家期望的方式或時間前往收取食物,形式上相較於慈善機構固定的工時與單位間的制式約定較具彈性,剩食的品質與數量等也都由惜食者負責,店家因此可以較自由地捐出剩餘的產品。Foodsharing 的立意在於讓食物實現本身意義,況且食物浪費對社會或環境所造成的巨大衝擊單靠慈善機構恐怕也難以全面抑制,這個不容忽視的議題若由有志改變現況的人齊心參與,或能加速減少浪費量。

Foodsharing 以開放的心態讓人人都能為社會或環境盡心,用一種利他利己的方式實踐目標打擊食物浪費,同時讓食物展現本身價值。臺灣民眾如果也有興趣加入 Foodsharing,無論以惜食者或是夥伴店家等身分,都可以與享食臺灣 Foodsharing Taiwan 合作,攜手珍惜食物。

Stefan Simon 說:
「Foodsharing 致力於實踐零浪費,希望透過 COOKMANIA 可以合作為此議題發聲。」COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動,透過交流,共享資源,期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal:兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁
關於專題報導:NOM Magazine 謹守編輯道德守則,與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。基於此規範,專題內容製作過程將保持其應有創作空間與創作自由,而合作夥伴認同也瞭解,並不會干預其專題的任何報導及相關內容。

資料來源:
About foodsharing
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food Loss and Food Waste

Foodsharing.de

採訪/文:Fen
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:PixabayStokpicFancycrave.com