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從自釀風味,到酒廠風格營造:宜蘭觀光酒廠吉姆老爹


嚴選釀酒食材,帶出環境友善和永續的精神,是今年參與 A Better Meal 的釀酒人需要完成的使命。這次,釀酒師兼吉姆老爹酒廠創辦人 Jim 拿到的題目,是以台灣在地梅爾檸檬,加上對環境友善的山山來茶茶葉釀成啤酒,命名為  “A Better Lunch”。這次的配方是 Jim 覺得蠻基本的變化。而除了釀酒之外,他這次也和 NOM Magazine 進一步聊聊,身為一個釀酒師和酒廠經營者,對於釀酒以及精釀啤酒產業有何看法?他的核心精神又是如何?

自學出身的 Jim,在 2013 年自釀大賽拿下冠軍之後自立門戶,於是對他而言,自學理所當然。但他也覺得,如果有機會在創業前學到更多釀酒的專業知識,一定可以做得更完整,而且少賠一些錢,少繞一點路。不過既然都發生了,他也認為那些賠掉的錢就是過程中的學費。

▲ 右圖為此次參與 COOKMANIA: A Better Meal 的釀酒師們:由左至右為 55 街釀酒師 Jack、臺虎首席釀酒師 Winnie、啤酒頭共同創辦人葉奕辰,和吉姆老爹酒廠創辦人 Jim。

開酒廠這三年來,他也意識到不是把酒釀好就好。「釀壞十萬塊的啤酒就已經很驚人了,但如果一個品牌沒有建立起來,會損失更大。」這間酒廠是 Jim 和父親共同建立、也是他第一個創業項目,走得還是全然陌生的觀光工廠路線。Jim 的構想,是以自己在加州讀書生活造訪許多在地酒莊的經驗,將類似的輕鬆休閒酒莊模式移植台灣。但他也很清楚,放鬆的氛圍不是散漫放縱就能形成,而是要由第一線人員對於環境的縝密規劃以及獲得充分的授權。「所謂顧客經驗 (customer experience),從一線人員的心態就決定,而這個心態也是經營者營造的結果。」像是酒廠一線服務人員不會肩負太多推銷的硬性規定。「不然來的人一直被推銷啤酒,感覺就沒有品酒該有的輕鬆愉快;反而氣氛感覺對了,自然就賣出去了。」所以 Jim 也很相信第一線人員當下的判斷。

「我們在經營的事業是很不一樣的。因為精釀啤酒本身是很新的行業,而觀光工廠注重氣氛的很少見,一般就是認識創辦人、生產技術,生產量多少等等。但在這裡你就是看到釀酒現場,喝到新鮮啤酒,我覺得這樣就好了,消費者需要什麼我們就給他們什麼。」Jim 說。

被問及精釀啤酒的推廣方式,Jim 搖搖頭。「我不是偉大的人,也不想做偉大的事。」雖說剛進入精釀產業的時候,Jim 也曾雄心壯志想要精釀產業有所提升。但他現在覺得就把自己的事情做好,有想法就去嘗試、甚至合作。也不用怕互相搶到生意,因為精釀啤酒的市場仍然太小,互吃的競爭關係完全不適用。最大的重點還是在於營造持久的生意,不斷貼近消費者。「其實客人只要不斷來,就會不停認識精釀啤酒,開始接受、甚至擁抱這樣小型啤酒廠本來就該存在,我覺得是很重要的事情。」

COOKMANIA:A Better Meal 中,精釀啤酒是重要環節之一。參與今年活動的宜蘭吉姆老爹酒廠創辦人 Jim 認為,「因為台灣精釀佔啤酒市場不到百分之一,太小了,互吃的競爭關係不適用」。於是精釀啤酒夥伴之間的合作和共好,一起面對大眾,傳達獨立和原創的聲音。

9/23、9/24 COOKMANIA:A Better Meal 兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點,NOM Magazine 與 COOKMANIA 秉持共識成立專題報導,合力推廣台灣餐飲發展,讓共好理念被更多人看見。前往活動網頁

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採訪/文:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:吉姆老爹啤酒工場 Jim & Dad’s Brewing Company吉姆老爹啤酒工廠

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