嚴選釀酒食材，帶出環境友善和永續的精神，是今年參與 A Better Meal 的釀酒人需要完成的使命。這次，釀酒師兼吉姆老爹酒廠創辦人 Jim 拿到的題目，是以台灣在地梅爾檸檬，加上對環境友善的山山來茶茶葉釀成啤酒，命名為 “A Better Lunch”。這次的配方是 Jim 覺得蠻基本的變化。而除了釀酒之外，他這次也和 NOM Magazine 進一步聊聊，身為一個釀酒師和酒廠經營者，對於釀酒以及精釀啤酒產業有何看法？他的核心精神又是如何？
自學出身的 Jim，在 2013 年自釀大賽拿下冠軍之後自立門戶，於是對他而言，自學理所當然。但他也覺得，如果有機會在創業前學到更多釀酒的專業知識，一定可以做得更完整，而且少賠一些錢，少繞一點路。不過既然都發生了，他也認為那些賠掉的錢就是過程中的學費。
▲ 右圖為此次參與 COOKMANIA: A Better Meal 的釀酒師們：由左至右為 55 街釀酒師 Jack、臺虎首席釀酒師 Winnie、啤酒頭共同創辦人葉奕辰，和吉姆老爹酒廠創辦人 Jim。
開酒廠這三年來，他也意識到不是把酒釀好就好。「釀壞十萬塊的啤酒就已經很驚人了，但如果一個品牌沒有建立起來，會損失更大。」這間酒廠是 Jim 和父親共同建立、也是他第一個創業項目，走得還是全然陌生的觀光工廠路線。Jim 的構想，是以自己在加州讀書生活造訪許多在地酒莊的經驗，將類似的輕鬆休閒酒莊模式移植台灣。但他也很清楚，放鬆的氛圍不是散漫放縱就能形成，而是要由第一線人員對於環境的縝密規劃以及獲得充分的授權。「所謂顧客經驗 (customer experience)，從一線人員的心態就決定，而這個心態也是經營者營造的結果。」像是酒廠一線服務人員不會肩負太多推銷的硬性規定。「不然來的人一直被推銷啤酒，感覺就沒有品酒該有的輕鬆愉快；反而氣氛感覺對了，自然就賣出去了。」所以 Jim 也很相信第一線人員當下的判斷。
「我們在經營的事業是很不一樣的。因為精釀啤酒本身是很新的行業，而觀光工廠注重氣氛的很少見，一般就是認識創辦人、生產技術，生產量多少等等。但在這裡你就是看到釀酒現場，喝到新鮮啤酒，我覺得這樣就好了，消費者需要什麼我們就給他們什麼。」Jim 說。
被問及精釀啤酒的推廣方式，Jim 搖搖頭。「我不是偉大的人，也不想做偉大的事。」雖說剛進入精釀產業的時候，Jim 也曾雄心壯志想要精釀產業有所提升。但他現在覺得就把自己的事情做好，有想法就去嘗試、甚至合作。也不用怕互相搶到生意，因為精釀啤酒的市場仍然太小，互吃的競爭關係完全不適用。最大的重點還是在於營造持久的生意，不斷貼近消費者。「其實客人只要不斷來，就會不停認識精釀啤酒，開始接受、甚至擁抱這樣小型啤酒廠本來就該存在，我覺得是很重要的事情。」
COOKMANIA：A Better Meal 中，精釀啤酒是重要環節之一。參與今年活動的宜蘭吉姆老爹酒廠創辦人 Jim 認為，「因為台灣精釀佔啤酒市場不到百分之一，太小了，互吃的競爭關係不適用」。於是精釀啤酒夥伴之間的合作和共好，一起面對大眾，傳達獨立和原創的聲音。
9/23、9/24 COOKMANIA：A Better Meal 兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點，NOM Magazine 與 COOKMANIA 秉持共識成立專題報導，合力推廣台灣餐飲發展，讓共好理念被更多人看見。前往活動網頁
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採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：吉姆老爹啤酒工場 Jim & Dad’s Brewing Company、吉姆老爹啤酒工廠
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