從無到有,食物造型師分享拍攝完美照片的過程


每每看到飲食雜誌上的食物美照,總是不知不覺開始幻想其美好滋味嗎?這是好照片的威力,你知道的,嚐起來好吃是一回事,看起來好吃又是另一門專業。

為了拍出「好吃的」照片,攝影師與食物造型師 (Food Stylist) 必須一起經歷從無到有、反覆編輯的過程,這來回兜圈子的過程充滿樂趣,終極目標是利用道具、氛圍、光線來呈現主角光彩。而當食物盛入盤中那瞬間開始,他們都會謙卑地向食物自然的美感臣服。

這回FOOD52 邀請到食物造型師 Nora S 與食物攝影師 Matthew Benson,於後者位於紐約哈德遜谷以農場改建的工作室中,從零開始,以一整隻帶骨牛腱示範食物拍攝的各個階段。

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▲ 拍攝場景

拍攝主題
重達 12 磅(約 5.5 公斤)的帶骨牛腱,Nora 以各種香料與白酒慢燉整整一天,相當適合當作派對料理,也是完美的攝影主角,因為它能夠長時間置於燈光下,只要不時刷點橄欖油保持光澤就好。

從初步嘗試到完成,創造完美照片的旅程
第一階段——先試試俯拍?
Nora 首先嘗試俯拍角度是否能完美呈現巨大的牛腱肉,他們的目標是強調這支牛腿的壯碩模樣,就好像十一月份美食雜誌封面的火雞般吸睛。

用些燒烤蔬菜裝飾盛盤,試著想像拍攝畫面,很快地就發現這個角度無法讓主角本人閃耀突出,反倒使牛腱縮小很多,頂多就像是個肉稍微多了點的羊腿。這想法顯然不奏效,構圖也怪怪的。

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第二階段:還是換個角度吧!
Matthew 重新架設相機,Nora 將整隻牛腱立起來試拍一張,接著他們相視而笑,這個角度看起來毫無疑問就是它了!垂直的碩大牛腿幾乎佔據畫面高度 90%,效果好出許多,於是他們繼續編排。

第三階段:佈景的學問
對 Nora 來說,配菜該怎麼搭她想都沒有多想,就烤上一堆甜菜根、各色胡蘿蔔、迷你紅蔥、紅洋蔥與歐洲防風草等秋季蔬菜,壓根沒料到這些配角會成為影響美感的陷阱,於接下來的拍攝將會再次證實她這次的招數不管用。

她將烤蔬菜擺入盤中才發現,似乎太多了……

食物造型跟寫作很像,都是編輯的練習。因此,不論 Nora 私心有多喜愛蔬菜,她決定捨棄一些,尤其是容易分散焦點的紅洋蔥。

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▲ 左圖可以清楚看見紅洋蔥,重新編排的右圖則較為隱晦。

ㄈㄅㄉ拿掉多餘蔬菜後畫面看起來很不錯,他們決定放把刀在前方,暗示讀者可以大快朵頤一番。
但接著 Nora 決定再微調一下,但可能有點調過頭了,因為他們改掉外層顏色,現在岩藍色色調和背景呈現強烈對比。和上一版照片比,看起來就像經過人為刻意編排造景,不夠自然真實,因此他們又換掉背景:

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▲ 左:只是稍微於表面增加藍色調性,就徹底改變整體色彩與聚焦點/ 右:置換背景後

當 Nora 看著換掉背景的照片,有著美麗的食物、美麗的前景、美麗的背景,但是一點也不協調。整道料理放在這場景中甚至有點詭異,無法融入。

到底該如何讓這體積巨大的主角展現王者風範?或許,最好是移除所有干擾物,拿掉看起來尺寸不太符合的橢圓瓷盤、清除所有蔬菜配飾、改變過度搶眼的光線顏色,一切保持簡單,只用一塊暖棕色木砧板。最後,終於成功了!

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▲ 最終版照片單純以「肉」為主角

Matthew 將整支帶骨牛腱塞滿畫面,Nora 則從上淋下肉汁,增添光澤並且為靜態的畫面增加「剛剛出爐」的想像。

接著她又撒了些粗鹽,確認綁肉繩打結處轉向正面(這是增強完整性的小伎倆),盡量憑直覺在木板上隨意擺些剛剛烘烤過的迷迭香,突然間,可能是因為 Matthew 高超的光線操控技巧,深棕褐色的大骨反射恰好的光澤,背景也具有凝聚力而溫暖,為底部的結實木板增色不少。


最終,這堂課學到的是教訓是「保持簡單」,但也只有體會過想太多的過程,才能學會有時候簡單才是王道 Simple is the best。食物造型師與攝影師在創意激盪中,並不是都能很快地發覺答案,但當他們找到最棒的呈現方式,總是令人歡欣鼓舞,這或許就是這行業迷人之處。

文章來源:
What It Takes to Get “The Beauty Shot,” As Told By a Food Stylist

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:food52