每每看到飲食雜誌上的食物美照，總是不知不覺開始幻想其美好滋味嗎？這是好照片的威力，你知道的，嚐起來好吃是一回事，看起來好吃又是另一門專業。
為了拍出「好吃的」照片，攝影師與食物造型師 (Food Stylist) 必須一起經歷從無到有、反覆編輯的過程，這來回兜圈子的過程充滿樂趣，終極目標是利用道具、氛圍、光線來呈現主角光彩。而當食物盛入盤中那瞬間開始，他們都會謙卑地向食物自然的美感臣服。
這回，FOOD52 邀請到食物造型師 Nora S 與食物攝影師 Matthew Benson，於後者位於紐約哈德遜谷以農場改建的工作室中，從零開始，以一整隻帶骨牛腱示範食物拍攝的各個階段。
▲ 拍攝場景
拍攝主題
重達 12 磅（約 5.5 公斤）的帶骨牛腱，Nora 以各種香料與白酒慢燉整整一天，相當適合當作派對料理，也是完美的攝影主角，因為它能夠長時間置於燈光下，只要不時刷點橄欖油保持光澤就好。
從初步嘗試到完成，創造完美照片的旅程
第一階段——先試試俯拍？
Nora 首先嘗試俯拍角度是否能完美呈現巨大的牛腱肉，他們的目標是強調這支牛腿的壯碩模樣，就好像十一月份美食雜誌封面的火雞般吸睛。
用些燒烤蔬菜裝飾盛盤，試著想像拍攝畫面，很快地就發現這個角度無法讓主角本人閃耀突出，反倒使牛腱縮小很多，頂多就像是個肉稍微多了點的羊腿。這想法顯然不奏效，構圖也怪怪的。
第二階段：還是換個角度吧！
Matthew 重新架設相機，Nora 將整隻牛腱立起來試拍一張，接著他們相視而笑，這個角度看起來毫無疑問就是它了！垂直的碩大牛腿幾乎佔據畫面高度 90%，效果好出許多，於是他們繼續編排。
第三階段：佈景的學問
對 Nora 來說，配菜該怎麼搭她想都沒有多想，就烤上一堆甜菜根、各色胡蘿蔔、迷你紅蔥、紅洋蔥與歐洲防風草等秋季蔬菜，壓根沒料到這些配角會成為影響美感的陷阱，於接下來的拍攝將會再次證實她這次的招數不管用。
她將烤蔬菜擺入盤中才發現，似乎太多了……
食物造型跟寫作很像，都是編輯的練習。因此，不論 Nora 私心有多喜愛蔬菜，她決定捨棄一些，尤其是容易分散焦點的紅洋蔥。
▲ 左圖可以清楚看見紅洋蔥，重新編排的右圖則較為隱晦。
ㄈㄅㄉ拿掉多餘蔬菜後畫面看起來很不錯，他們決定放把刀在前方，暗示讀者可以大快朵頤一番。
但接著 Nora 決定再微調一下，但可能有點調過頭了，因為他們改掉外層顏色，現在岩藍色色調和背景呈現強烈對比。和上一版照片比，看起來就像經過人為刻意編排造景，不夠自然真實，因此他們又換掉背景：
▲ 左：只是稍微於表面增加藍色調性，就徹底改變整體色彩與聚焦點/ 右：置換背景後
當 Nora 看著換掉背景的照片，有著美麗的食物、美麗的前景、美麗的背景，但是一點也不協調。整道料理放在這場景中甚至有點詭異，無法融入。
到底該如何讓這體積巨大的主角展現王者風範？或許，最好是移除所有干擾物，拿掉看起來尺寸不太符合的橢圓瓷盤、清除所有蔬菜配飾、改變過度搶眼的光線顏色，一切保持簡單，只用一塊暖棕色木砧板。最後，終於成功了！
▲ 最終版照片單純以「肉」為主角
Matthew 將整支帶骨牛腱塞滿畫面，Nora 則從上淋下肉汁，增添光澤並且為靜態的畫面增加「剛剛出爐」的想像。
接著她又撒了些粗鹽，確認綁肉繩打結處轉向正面（這是增強完整性的小伎倆），盡量憑直覺在木板上隨意擺些剛剛烘烤過的迷迭香，突然間，可能是因為 Matthew 高超的光線操控技巧，深棕褐色的大骨反射恰好的光澤，背景也具有凝聚力而溫暖，為底部的結實木板增色不少。
最終，這堂課學到的是教訓是「保持簡單」，但也只有體會過想太多的過程，才能學會有時候簡單才是王道 Simple is the best。食物造型師與攝影師在創意激盪中，並不是都能很快地發覺答案，但當他們找到最棒的呈現方式，總是令人歡欣鼓舞，這或許就是這行業迷人之處。
文章來源：
What It Takes to Get “The Beauty Shot,” As Told By a Food Stylist
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：food52