用「英國第一位獲得米其林三星」、「英國史上最年輕的三星主廚」來形容 Marco Pierre White 不免淪於膚淺，但用來證實他的才華卻是再明瞭不過。
這位最早的「明星廚師」之一以霸道的瘋狂行徑聞名，是帥哥廚師柯提斯史東口中英國最受歡迎也最令人害怕的主廚，曾經向美國名廚 Mario Batali 怒砸熱鍋，同樣以火爆性格著名的 Gordon Ramsay 也曾師承其下，甚至曾設局陷害 White 偷了他的餐廳訂位本，導致他名聲大壞，可說是英國餐飲圈最知名的八卦之一。
White 與人合資的第一間餐廳 Harvey’s 在 1987 年他二十四歲時開幕，他費盡心血投入其中，卻毅然決然在三十八歲那年宣告從主廚一職退休。隨後與人合夥共創懷特星線餐飲集團 (暫譯：White Star Line Ltd) 轉當餐廳經營者，直到 2007 年畫下休止符。2008 年再與新的合作夥伴成立牛排啤酒餐廳 MPW Steak & Alehouse，陸續發展至今他的餐飲版圖已發展為多條品牌線。
據 Eater 報導，他旗下的「Marco Pierre White Steakhouse, Bar & Grill」系列餐廳又將於倫敦西南方的普利茅斯再添一間分店。
目前此品牌線已有十六間分店遍佈整個英國，包含伯明罕、牛津、格拉斯哥、利物浦等地。此系列餐廳菜單以乾式熟成牛排搭配炸薯條、梅洛酒醋醬沙拉為主打，另外也供應炸魚薯條、義大利麵、經典歐陸料理如基輔雞 (chicken Kiev) 等。
新址將座落於重新改裝的皇冠假日酒店 (Crowne Plaza Hotel) 頂樓，空間共可容納 160 位賓客，預計三月份開幕。
除了經營餐廳外，White 也以他於 1990 年出版的開創性食譜《White Heat》廣受圈內人所知，在前兩年此書滿二十五週年之際，安東尼波登親筆撰寫前言，講述他是如何開始景仰 White 的故事。對波登以及其他 90 年代同期在紐約餐館裡默默奮鬥的同夥們來說，White 與過去那些自鳴得意的老派法國廚師真是恰恰相反：
「Marco 跟我們過去所見過的、或在任何食譜書裡的主廚不同，他看上去總是上緊發條般。這種神態深深刻畫在他臉上……，藉由《White Heat》一書，Marco Pierre White 帶給我們所有人一種新聲音，帶給我們希望，為我們創建新的生存方式。我們這群遭到鄙視、薪水少得可憐、成天埋首於大蒜與鮭魚堆中的少數不再孤立於世。很快地，世人將對我們產生興趣。我們的客人將會真心對於我們推薦的食物感到好奇。到最後，他們甚至會想和我們亂搞一番，並到處和朋友吹噓。
這本書給了我們力量。
一切將從此開始。」
有人說，現年 55 歲的 White，早已隨著為康寶代言而終結神話。但他卻說在 1999 年他宣布從主廚一職退休，並開始轉作餐廳經營者時，他已不再害怕尋求各種合作或特許經銷權，White 已經把自己的名字到處貼在各種連鎖餐廳上。他曾在《White Heat》書中如此嘲諷：
「任何人說他是為愛而當廚師都是騙子。到頭來全都和錢脫不了關係。我從沒想過我也會這樣想，但我現在確實如此。我不樂於其中。我厭倦不得不一週要死要活工作六天好能支付帳單……，如果你沒有錢就什麼都不能做，只能被社會囚禁。到了最後，那也只不過是另一份所謂的工作。這一切充滿汗水、辛勞與油膩髒污，這是災難。」
「Marco Pierre White Steakhouse, Bar & Grill」是典型的連鎖餐飲事業，White 除了經手菜單設計與研發外，其餘通通假手他人。設立於普利茅斯的新點同樣屬於他與人合夥的 Black & White Hospitality Ltd 公司。
三十年的時光下 Marco Pierre White 的轉變令人感慨。不過，餐飲本就是營利事業，只要不忘用心對待食物的前提，如何經營旁人又有何權干涉？
回到 1999 年，White 在準備退休前曾公開寫下：
「我曾被知識比我淺薄之輩批評，所以這一切到底哪裡值得了？我給予米其林評審太多尊重，卻輕視了自己。我曾有三個選擇：我可以繼續把自己鎖在這個世界，並且一週工作六天；我可以滿口謊言收取高價，但根本沒在廚房做菜；或者我能歸還星星，花時間陪伴我的孩子並重新生活。」
或許我們都無法想像：他在年幼時失去母親，十幾歲起從廚房學徒開始一路打拼，直到摘下三星卻失去與孩子相處的回憶，這段時間的心境變化。人各有志，且讓我們把自己做好再談論別人吧！
文章來源：
Marco Pierre White Expands His Empire
Marco Pierre White from Wikipedia
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Fine Food Dude, Bookatable, The Club and Spa, Booktopia