廢料變成資源:改造廚房垃圾和廢棄食材的全新可能


隨著零浪費理念在餐飲業中日趨普及,不僅主廚們力求充分利用食材、減少浪費,有些餐廳和新創公司甚至更進一步,升級改造廢棄食材和廚房垃圾,將它們轉變成全新的商品。

Roca Recicla 回收計劃

曾兩度獲評「世界最佳餐廳」的西班牙餐廳 El Celler de Can Roca,不僅在料理方面堪稱翹楚,最近還推出精緻餐飲業中最具創意的環保企劃之一:Roca Recicla

為了回收餐廳中每日使用的大量玻璃瓶,餐廳經營者 Roca 三兄弟創辦了玻璃工坊,將瓶子重新打造成水杯、托盤和煙灰缸等餐桌用具,命名為 RR101 系列,目標是回收餐廳裡使用過的每個玻璃瓶,每年數量高達 4 萬個瓶子。

隨後,他們又聯手加泰隆尼亞設計師 Andreu Carulla,將保麗龍海產保鮮箱改造成傢俱,命名為 RR 201。這種塑膠一般很難回收再造,但將它切割成細屑後,放進模子裡,再注入蒸汽把它壓實,就可以製成全新的凳子,噴上環保塗漆後非常耐用,重量也不到 2 公斤。為了減少耗電,製作過程中還會使用特製的腳踏動力機。

♦ RR201 凳子的製作過程

而 Roca Recicla 的最新產品是真空塑膠袋圍裙。由於真空料理是廚神 Joan Roca 的拿手技藝之一,餐廳會用到許多真空塑料袋。將使用過的袋子清洗乾淨,紮實地縫在一起,就可以變成嶄新的圍裙。如有興趣購買該系列產品,可以瀏覽 Roca Recicla 官網

Circular Systems 環保植物紡織纖維

香蕉、甘蔗、鳳梨等熱帶作物的食用部位其實很少,剩餘部分往往會被當作廢料丟棄,構成嚴重的環保問題。透過堆肥來處理這些廢料,不僅會釋放大量甲烷,而且可能帶來農作物疾病,而燒毀廢料也會造成嚴重的空氣污染。

為了解決這個問題,新創公司 Circular Systems 將農業廢料轉變成高價值的紡織纖維,採用的原料包含油籽大麻和亞麻莖、香蕉樹幹、鳳梨葉和甘蔗皮等。該公司宣稱,這五種農作物廢料每年足以生產 2.5 億噸纖維,即全球纖維需求量的 2.5 倍。由於這項技術的原料成本低廉,而且容易投入大規模生產,這樣一來就可以「將廢料視為資源,把問題變成解決方案」。

Circular Systems 目前正與 H&M 和 Levi’s 等服裝品牌合作,並且贏得 H&M 基金會的 Global Change Award 獎項和高達 35 萬美元的獎金,用來擴大生產規模。

乳製品廢料再利用

上個世紀 30 年代,義大利人 Antonio Ferretti 從酪蛋白 (casein) 中提取纖維,此後衍生出廣泛的用途。譬如,義大利服裝品牌 DueDiLatte 從乳製品業的廢料中提取這種纖維,製成服裝面料,具有環保、輕盈、透氣、抗過敏和潤膚等好處。義大利建築材料公司 Milk Brick 也在生產環保磚塊的過程中用到乳製品業的廢料。由於酪蛋白纖維的隔熱性、透氣性和抗菌性俱佳,用它來填充磚塊或添加進混凝土和砂漿中,可以改善這些建築材料的性能。而廢料中的水份也可以循環再用,從而大幅減少生產用水。這項技術在 2016 年已獲得專利,產品預計將於今年底到明年上市。

此外,義大利科研機構 ENEA(暫譯:國立新技術、能源與永續經濟發展機構)亦聯合新創公司 EggPlant,試從乳製品業廢水中提取乳糖,用其製作生物塑膠 (bioplastic),有望代替普通塑料成為環保的食物新包裝。

延伸閱讀:
日本設計師 Kosuke Araki 賦予食物垃圾新生命

資料來源:
The Waste Come Back To… The Dishes: Everything Is Transformed!
Ecco I Milk Brick, I Mattoni Fatti Con Gli Scarti Dell’industria Casearia
Il Tessuto di Latte
Ambiente: dagli scarti caseari, arriva il packaging 100% biodegradabile e compostabile

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Celler de Can RocaBEOPENH&M Foundation