廚餘再升級,新加坡研發豆清酒


編輯: Ina Yang

豆清(soy whey)是豆腐製做過程中的副產物,即豆腐入模成型時所瀝出的水分,它不僅是良好的蛋白來源,亦富含多元不飽和脂肪酸、植化物質和寡醣等,然而豆清通常會被直接丟棄不做二次使用,不僅造成營養價值的損失也使環境遭受汙染。

新加坡的食品科技公司 SinFoodTech 有感於該國廚餘占國家總垃圾量的 10%,盼能將食品製造業的廢物轉化成創新的食品配料和產品,以有效減少環境足跡,因此研發出使用豆清釀酒的技術,利用專利發酵技術將廚餘升級成酒類原料。

富含營養素,被譽為健康酒類的豆清酒

這款豆清酒(Sachi)可以存放約 6 到 8 個月,其酒精濃度約 7%,喝起來的味道神似清酒,並帶有水果味和花香。豆清酒也被認為是健康的酒類,富含抗老化物質,且不含麩質,對於麥麩過敏者來說無疑是一種新選擇。

除了抗老及無麩質外,豆清酒亦富含大豆異黃酮,該營養素類似紅酒裡的白藜蘆醇,具有預防癌症、減緩皮膚老化及改善骨質疏鬆等功效,根據 SinFoodTech 共同創辦人 Jonathan Ng 的說法,豆清酒內的大豆異黃酮經發酵過程後更容易被人體吸收。

研發新酒類不是問題,嚴苛法規才是挑戰

SinFoodTech 研發豆清酒時,最大的挑戰並不是研發技術層面,而是新加坡對酒類製造的法律規範。新加坡嚴格規範酒類的製造,凡是研發酒類皆需要取得國家證照,再加上 SinFoodTech 所開發的豆清酒屬於全新酒類,因此更難申請及獲取認證。不過 Jonathan Ng 表示他們和新加坡海關、食品局(Singapore Food Agency)、貿易和工業部(Ministry of Trade and Industry)和 Enterprise Singapore 皆有合作,以利獲取酒類製造的認證。

Enterprise Singapore 屬於政府組織,志在幫助企業成長,並於 2018 年創立食品創新計劃。該計劃提供食品科學知識、合作夥伴、基礎設備和相關技術給中小型的新創食品企業,成為促進創新的關鍵平台。並期望能創建一個強大且完善的系統,包含設備、人才、資金、知識產權和支持創新的法規,讓新加坡的食品新創能不斷地蓬勃發展。

豆清酒預計今年問世,未來將有新產品接力

SinFoodTech 預計在 2020 年量產豆清酒,並於新加坡和其他東南亞國家上市。豆清酒的客群將鎖定偶爾喝酒的消費者(casual drinker),希望能以「健康」做為賣點打動消費者的心。同時,該公司也不滿足於現況,將繼續開發新的廚餘升級產品,減少地球不必要的浪費。

※ NOM Magazine 關心您:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

延伸閱讀:
全球首款「豆清酒」誕生!滋味就像清酒?

參考資料:
From waste to taste: Sg food tech firm develops soy whey-based alcohol
SACHI: SCIENTISTS DEVELOP WORLD’S FIRST ALCOHOLIC DRINK MADE FROM TOFU
Enterprise Singapore
豆腐和大豆蛋白工業副產物—豆渣和豆乳乳清的利用

編譯:Ina Yang
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Kjokkenutstyr Net (CC BY-SA 2.0)picjumbo.comAleksandar Pasaric

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