廚師版 Airbnb:Cozymeal 會否顛覆餐飲業?


主廚 Pierre 曾在法國潛修多年,為四位美國總統做過菜,掌管過多家米其林餐廳,監督過湯姆克魯斯 (Tom Cruise) 電影中的料理,還即將為洛杉磯道奇棒球隊 (Dodgers) 制定菜單。請這樣一位大廚來到家裡,一邊跟他學習廚藝,一邊聽他分享趣聞,並非不可實現的幻想,而是美國私廚預約平台 Cozymeal 所提供的美食體驗。

被喻為「廚師版 Airbnb」的 Cozymeal 創辦於 2014 年,消費者可以在該平台上訂購多種私廚服務,包括烹飪教學、廚師上門做菜和市內美食導覽 (food tour) 等。除了一般消費者之外,也有越來越多企業透過 Cozymeal 安排團隊建設活動,去年與 Cozymeal 合作過的公司就有 Google、Facebook、Apple、Uber 這些科技巨頭,以及世界銀行和美國軍隊等機構。

♦ 可以在家或在廚師工作室中學習料理、品嚐美食

Cozymeal 創辦者兼執行長 Sam Nasserian 向美國商業雜誌《Fast Company》透露,當初之所以創建該平台,是因為覺得舊金山的餐廳太吵雜,「聊天幾乎要用吼的才能聽得見對方。」他還認為餐廳的整體用餐體驗不佳,廚師與顧客之間缺乏交流,工作量也過大,每晚要為一兩百位顧客服務,因此鮮少有機會把食物做得完美。

站在廚師的角度,高壓低薪是他們普遍面臨的問題。如果僅為十個人做菜就能賺取同樣的收入,廚師就能更加專注於食材和料理過程,還可以在細節方面做出新嘗試。

因此,除了改善用餐體驗,Cozymeal 的另一項宗旨是為廚師提供新的收入來源。在美國,全職廚師的月薪約為 5646 美元(約 174000 新台幣),每週工作五到六天,不僅常常要熬到深夜,還要忍受態度粗魯的廚房互動方式。而據美國人口調查局 (United States Census Bureau) 最新調查顯示,美國全職男性每月實際平均收入為 4345.5 美元(約 133800 新台幣),可見廚師收入並沒有高出許多。「考慮到廚師所付出的時間和精力,他們的收入其實不高。」Nasserian 說。與此相比,Cozymeal 的兼職廚師每月可賺取 7864 美元(約 242500 新台幣),每週只需工作三到四天,還可以自己制定菜單,自由選擇工作時間、地點和頻率。作為回報,Cozymeal 會收取 20-30% 的回扣。

其實,Cozymeal 並非首家試圖發揮私廚商業價值的公司,但同類平台都因為沒能建立忠實的客戶群而先後倒閉,如 Kitchensurfing 和 Kitchit 等。Sam Nasserian 認為 Cozymeal 不會重蹈覆轍,關鍵在於兩點:一是對廚師的嚴密考核,二是為廚師提供的協助。有興趣加入該平台的廚師(其中多數人都是前米其林主廚或烹飪書作家)先要通過履歷審核,然後進行面試,還要試做一餐飯。通過考核後,Cozymeal 會全盤負責宣傳工作,免費提供攝影、專業文字介紹和建立個人頁面等配套服務。

Cozymeal 目前已擴張到 26 個美國城市,提供逾 1200 個課程。在未來一年中,Cozymeal 將會拓展至另外 30 座美國城市和 20 個國家。該公司一位代表人確稱,Cozymeal 2018 年的營利高達數百萬美元,同比增長率超過 100%。Cozymeal 目前最大的客戶群為千禧一代,佔 55%,隨後是 36-44 歲之間的消費者,佔 20%。女性消費者佔 65%,不少女性會在慶祝紀念日、女友聚會或約會時採用 Cozymeal 的服務。

關於 Cozymeal 的發展前景,精緻餐飲媒體《Fine Dining Lover》認為讓廚師「走出廚房、走進生活」的趨勢仍在持續。如今的廚師不僅在廚房工作,也會出現在電視螢幕、社交媒體、市場和超市中。而回歸家庭廚房,也許是最適合廚師的工作。以後,廚師可以透過 Cozymeal 這種平台直接與顧客接觸,摒除餐廳這個「中間人」。因此,就像 Airbnb 和 Uber 分別顛覆了旅館業和計程車業,如果 Cozymeal 能夠充分發揮潛力,也可能對傳統餐飲業帶來衝擊。

資料來源:
Can This At-home Chef Booking Platform Redefine Luxury Dining?
Chefs Earning $7k+ A Month Working Part Time With “Airbnb” For Chefs
Income and Poverty in the United States: 2017 – Current Population Reports

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Cozymeal