飲食文化 Culture & Trends

巴斯克蛋糕|Gâteau Basque


  • 法國北巴斯克常見傳統甜點
  • 位於法國、西班牙邊境一帶的巴斯克地區
  • 蛋糕偏厚的餅乾麵團中夾入卡士達醬
  • 劃上 Lauburu 的四瓣羽翼代表了火、大地、空氣、水(左上)。
  • 除了卡士達醬,有些加入當地酸櫻桃果醬

巴斯克地區位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶,由七個傳統的地區(Zazpiak Bat)組成。其中四個地區在現今西班牙境內(南區),另外三個區域在法國境內(北區)。這次介紹的是法國境內的巴斯克。

巴斯克地方有自己獨特的文化和語言(巴斯克語),因受山脈包圍,再加上鄰近西班牙的影響,有非常獨特的飲食文化。本文要介紹當地特色甜點 Gâteau Basque(日文為:ガトー・バスク)。

Gâteau Basque 是北巴斯克地方常見甜點,擀的偏厚的餅乾麵團中夾入卡士達醬,有些加入當地產的酸櫻桃(黑櫻桃)果醬製成,是外表樸素的甜點。巴斯克語稱之為 Biskotxa 或 Bixkotxa,這款甜點有各樣大小,表面會畫上格紋或稱為「Lauburu」的巴斯克地方十字架(見註1),而劃上 Lauburu 更可以表現這是巴斯克的地方甜點。

*註1Lauburu 的四瓣羽翼代表火、大地、空氣、水,這四元素圍繞在一起,就象徵了永遠、愛、和平,另外這個字據說也代表巴斯克四個代表性的地區。

在巴斯克地方製作的 Gâteau Basque,常會使用粗糖,製作出更為酥脆的口感,下方是巴斯克地方的傳統食譜和作法(可點圖放大):

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(日本人詮釋的細緻版 Gâteau Basque 可參考:ガトー・バスク

【可麗露小姐推薦大家在東京2間甜點店吃 Gâteau Basque

店名:patisserie Paris S’eveille|パティスリー・パリ セヴェイユ
電話:+81-3-5731-3230(無法預約)
地址:東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル 1F
車站資訊:東急 自由が丘車站徒歩3分
營業時間:10:00~20:00(無休)
瞭解更多Patisserie Paris S’eveille 食記介紹

 

店名:IL PLEUT SUR LA SEINE|パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
電話:+81-3-3476-5211(不可以打電話預留蛋糕,也不可以預約座位)
地址:東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム2F
車站資訊:東急東横線 代官山駅より徒歩8分
營業時間:11:30~19:30(公休日:星期二)
瞭解更多:IL PLEUT SUR LA SEINE 食記介紹IL PLEUT SUR LA SEINE 官方網站

(相關介紹摘錄翻譯自:【とっておきのヨーロッパだより】ガトー・バスクを巡る旅~誰もが愛する素朴な地方菓子の魅力2~

圖:cannellevanille.com  Oskar Calero  france-voyage.com  sarie.com