英國獨立報報導，「神賜的食物啊！」、「這麵包讓我腳軟了」、「好吃死了！」，Instagram 上這些讚嘆的評語說的都是來自美國北卡羅萊納州戴維森 Kindred 餐廳的「牛奶麵包」(milk bread)。
這款麵包讓 Kindred 大紅大紫，很多人大老遠前往朝聖。這牛奶麵包到底魅力何在？
Kindred 的牛奶麵包質地有點像布里歐麵包 (brioche) ，表皮金黃酥脆，佈滿亮晶晶的鹽片，圓鼓鼓的形狀像是馬芬，溫熱的時候吃，據說會讓人徹底上癮。
Food52 的編輯 Catherine O’Donnell 過去曾在戴維森求學，親身體驗到 Kindred 餐廳牛奶麵包的神奇魔力。
Kindred 是出身於戴維森的主廚兼餐廳經者 Joe Kindred 攜同太太回到家鄉開立的餐廳，剛開幕的那個禮拜，O’Donnell 身邊一大群朋友開口閉口都是 Kindred 餐前送上的牛奶麵包。O’Donnell 整整一個禮拜都在聽說這個麵包有多可口、多讓人欲罷不能，但她卻忍不住想，這到底有沒有那麼誇張？
後來 O’Donnell 決定親自前往一探究竟，和朋友們在麵包一上桌就忍不住完食了，並且點了一個又一個，接著更多次造訪 Kindred，都是為了牛奶麵包。直到完成學業必須離開戴維森，為了學會自己在家做，O’Donnell 邀請到主廚 Joe Kindred 到 Food52 親自示範。
因此，幸運的我們可以在家重現這款麵包：
< 食材 > 可做兩條約 23*13 公分麵包（每條六卷），或 12 個單顆麵包
5 ⅓ 杯高筋麵粉，另備用一些最後撒在表面
1 杯鮮奶油
⅓ 杯蜂蜜（建議選用風味中性的蜂蜜，例如野花蜜）
3 大匙脫脂奶粉
2 大匙活性乾酵母
2 大匙猶太鹽
3 顆蛋
4 大匙無鹽奶油，切小塊，放至室溫
植物油噴霧，防沾用
片狀海鹽（可省略，編按：也可用其他海鹽替換）
< 做法 >
1. 混合 ⅓ 杯麵粉與 1 杯水，以中火加熱，持續攪拌到呈現膏狀，大約需要五分鐘。加入鮮奶油和蜂蜜續煮，攪拌至蜂蜜溶解，且所有食材均勻融合為止。
2. 把步驟一的混合物倒入裝有勾狀麵糰攪拌頭的攪拌機裡，倒入奶粉、酵母、猶太鹽、兩顆蛋和剩下的五杯麵粉。以中速攪拌至麵糰表面平滑，約需費時五分鐘。一次放入一塊奶油，直到完全和麵糰融合，再放下一塊，大概四分鐘後，麵糰呈現光滑油亮且充滿彈性的狀態即可。
3. 於大碗裡噴灑植物油以防沾，放入麵糰並以保鮮膜或布稍微蓋住，讓麵糰在溫暖、空氣可流通的狀態下發酵到兩倍大，大約需要一小時。
4. 接下來，麵包塑形可以參考三種方式：
方法一：要做單顆麵包，先在可容納 6 顆馬芬的烤模內噴點植物油。在檯面撒上麵粉，將麵糰分成 6 塊，再把每塊分成 4 塊，最後總共會有 24 塊。每塊不用一模一樣大，目測差不多就好。在每顆馬芬模裡並排放入 4 塊麵糰。
方法二：先噴點防沾植物油在兩個約 23*13 公分長型烤模上。將麵糰分成 12 塊，每個烤模放入 6 塊並兩兩並排，就能做出每條六卷的樣式。
方法三：在兩個約 23*33 公分的烤模上噴點油，將麵糰分成 12 塊，將每塊塑形成約 13 公分長，每個烤模擺放六條麵糰，垂直並列，麵糰之間保留空隙。
5. 讓麵糰再度發酵到兩倍大，照理說麵糰會膨脹到模具之外，大約需要一小時。
6. 以華氏 375 度（約攝氏 190 度）預熱烤箱。加一茶匙水打散剩下那顆蛋，在麵糰表面刷上蛋液，喜歡的話也可撒上海鹽。另外，方法三的麵包如果想做出裂縫，可以在每條麵糰中間深深劃一刀。烘烤時間則依形狀而異，方法一約需 25-35 分鐘、方法二 50-60 分鐘、方法三 30-40 分鐘。出爐後於烤架上稍微放涼再脫模，並待麵包徹底冷卻即可。
麵包的學問很深，麵粉與水的比例、氣溫的變化、揉捏的手勁都會影響麵包的口感好壞，因此麵包也是一門獨立的專業。
不過，自己動手做麵包不但樂趣無窮，也能享受新鮮出爐的滿足，所以免揉麵包、快速版酸麵包這些簡便的食譜才會如此受歡迎，下次就試試充滿奶油香氣的牛奶麵包吧！
最後，除了當佐餐麵包，牛奶麵包也可以做成法式吐司、三明治、漢堡，甚至拿麵糰油炸變成甜甜圈呢！
文章來源：
MILK BREAD: HOW TO MAKE THE ADDICTIVE, ICONIC BREAD
The Most Addictive Bread You’ll Ever Eat
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Bobbi Lin/Food52, The Woks of Life, Peanut Butter Fingers