將香草莢運用到極致的五個小撇步


香草莢濃郁香甜的氣息,能為各式各樣的甜點甚至鹹食料理增添高雅的風味層次。然而,要價不菲的香草豆莢,該怎麼運用到極致才不浪費呢?

Food and Wiine 報導,身兼主廚、電視主持人與食譜書作者的 Alex Guarnaschelli 是個名符其實的香草迷,「首先就是把香草放在砧板上,劃開豆莢刮取香草籽,」Guarnaschelli 說,「香草籽就是你花錢的原因啊,70-80% 的風味都來自於此。」這些或許你都會了,但她還要與大家分享讓香草莢物盡其用的五個好方法:

香草風味糖與糖漿
「你可以把豆莢放進砂糖裡,做成香草風味糖。或是做水與糖一比一的簡單糖漿,待其冷卻並泡製幾天,大功告成後可以加上少量檸檬汁與氣泡酒,送自己一杯美好的春日調酒。」Guarnaschelli 說。

來點酒精
雖然不少人會直接把豆莢丟棄,Guarnaschelli 會讓它們發揮效用。「切開後的香草莢可以泡在波本酒裡,經過數週醃泡與觀察後,香草莢本身與波本酒都能運用,」她說。「或乾脆把香草莢丟到香草精裡,這樣兩者能互相交融,一舉兩得。」

強化乳製品風味
對 Guarnaschelli 來說,乳品與香草的經典組合是運用香草莢的最佳方式。「香草莢最棒的棲身之處是不會和一堆多餘風味混雜的地方,」她說。「任何與乳製品、優格、牛奶、鮮奶油或蛋,任何卡士達醬或雞蛋布丁甜點,怎麼可能會失敗呢?」

為各種調味品增添風味
「我曾把香草豆莢丟進芥末裡,」Guarnaschelli 說。「不是什麼瘋狂粒狀的,只是普通的第戎芥末醬,結果和鴨肉很搭。在鴨肉上塗抹一些香草芥末,配幾顆烤李子,當風味融合在一起就成了令人喜愛的鹹甜滋味。」

香草莢也能吃!
一旦香草莢已經物盡其用,還能做成很棒的點心。「你可以徹底瀝乾水份,好好切開香草莢並把籽刮得乾乾淨淨,再以華氏 250 度(約攝氏 121 度)烘烤數小時,」她說。「烤好後,豆莢會十分脆口,直接吃都行。不管是直接吃或是滾上一層砂糖、撒些檸檬或橘子皮都很美味。說真的,又簡單又好吃。」


因為珍「貴」,香草莢總是讓人特別珍惜,想盡辦法用到極致,或許這樣的精神應該發揮在所有食物上,這樣不但能減少浪費,或許還能激發新靈感呢。

文章來源:
5 Ways to Get the Most Out of Your Vanilla Beans, According to Alex Guarnaschelli

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:VanillaReview, Billy Goat Ice Cream , Caucasian Curry