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如何料理漢堡排:三種常見工具的探討


說到料理漢堡排,心中的直覺,往往是準備起烤網。在美國等烤肉文化盛行的區域,漢堡排更是烤肉派對裡不可或缺的存在。然而有愈來愈多討論,主張烤架並非料理漢堡排的首選,甚至烤肉的烹調環境更會減損漢堡排的美味。現在就來看 Tasting Table LivingStrong 的介紹。

想像一下理想中的夏日燒烤派對,泳池裡的大型充氣玩具、沁涼的啤酒,還有在裊裊黑煙中烤的焦香的漢堡排。畢竟,在烤肉派對上,怎麼可以沒有這食物呢,對吧?

然而屏除傳統習慣,漢堡排的最佳料理工具,並非這些烤肉網。本篇要介紹的,便是三種料理漢堡排的用具比較,教你用對方法,烤出肥美多汁的肉排,享受這道美國的經典料理。

烤架

一份完美的漢堡排,在烹飪時會釋出肉質裡的油脂。如果使用烤架,不僅不能保有這天然寶貴的油脂,低落至網格下更會引起火花,使肉的外觀燒成焦黑色,表皮也會變得過於乾燥。

煎鍋

使用煎鍋料理漢堡排,如果絞肉含有高比例的脂肪,則使用少量的奶油、油或防沾鍋的烹飪噴霧,以防止肉表面和煎鍋沾黏。用中高溫熱鍋,放入漢堡排後再稍微轉低溫度,一面煎 2 – 3 分鐘,直至表面呈棕焦糖色。下一點調味料後將漢堡排翻面,再煎 2 – 3 分鐘。第二面也調味後,將火轉小繼續煎,直到肉汁不再是淡粉或微紅色。將漢堡排起鍋,用鍋蓋或鋁箔紙蓋住保溫。

烤箱

不同於煎鍋,使用烤箱烹飪漢堡可以使用有空隙的托盤再加上烤盤來烘烤,過程中便可利用烤盤接住滴下的油脂。另一個方法是用鋁箔捲成一個略小於漢堡尺寸的圓圈,放置於烤盤上後再將漢堡排放在鋁箔紙圈上方,用約 246°C 烘烤10 – 16分鐘。以這種方式烹飪漢堡排,是保有漢堡肉優質脂肪的理想方法。

其實不只是美式的漢堡排,任何中式的絞肉餅都是一樣的道理,雖然許多人在料理時喜歡肉排上有黑色的烤網痕,但使用烤肉架容易使肉排失去其營養油脂,更容易會有外部燒焦內部卻還未熟的問題,使肉的口感變得乾澀,不妨試著善用煎鍋和烤箱,也能烹飪出完美多汁的肉排。

 

文章來源:There’s a Better Way to Cook Burgers than on a Gril
How to Cook a Burger Patty: In the Oven or a Skillet?
編譯:Jennifer Cheng
編輯:Cindy Lo

圖:Tasting Table, Food52
Photo Credit: HomeMaker