奇亞籽還能怎麼吃?變化吃法健康又有趣!


「超級食物」奇亞籽最近的曝光率可高了!從歐美紅到台灣,帶有些微堅果味的輕脆口感和泡了水後充滿膠質的特性,也成為許多純素飲食、無麩質飲食者甚至是饕客的新歡。

其實奇亞籽就是鼠尾草的種子,並非什麼新玩意,早在數千年前阿茲提克人和馬雅人就知道利用它補充營養。這些小小的種子裡富含非水溶性纖維、蛋白質、維生素等各種營養,還能穩定血糖,健康益處說也說不完。奇亞籽吸了水便會膨脹,口感吃來很像山粉圓,一般都是和優格或麥片搭配享用,卻稍嫌老梗且久了總是會膩,來看看 Tasting Table 介紹各式奇亞籽變化吃法,當個走在潮流前端又頭好壯壯的食客吧!

1. 偽裝「奇亞蛋」
奇亞籽泡水膨脹後會產生膠質,非常適合在烘焙時作為增加稠度的食材,代替食譜裡雞蛋的效果還挺不錯的,原本乾乾小小的顆粒瞬間變成「迷你蛋」。不論你是不是純素者,不妨試試這招來款待不吃蛋的朋友。另外也可以試著加在快速發酵麵包、馬芬或鬆餅裡!

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2. 讓你的果昔更「滑順」
在外工作,成天外食難免無法攝取到足夠的營養,那麼不妨加一匙奇亞籽到果汁或飲料中。不得不再次提到其增稠能力,能讓你的飲料變得有點像麥片粥那樣濃稠紮實、滑溜美味,說不定愛上這味道,以後還會忍不住在上頭加更多的奇亞籽吃個過癮。

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3. 濃稠本色!
是時候讓奇亞籽當當主角了!除了加入烘焙糕點或果昔外,帶有燕麥口感的「隔夜奇亞籽布丁」也很棒,只需要將種子泡在椰奶或杏仁奶等液體中,如果你不喜歡那種顆粒口感,也可以用果汁機稍微打一下再吃,當做早餐或點心就看你心情了。

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4. 運動員的最佳燃料
當大多數長跑者唏哩呼嚕地喝下黏稠的能量補充包時,一些世界上最優秀的運動員則偏愛奇亞籽這全天然的電解質。如果不想用喝的,他們則會吃加了奇亞籽的綜合穀物棒,小小一支就能補充許多營養與能量。

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5. 忘了糖吧!
奇亞籽也是自製果醬的好幫手,很適合代替一般煮果醬時用來增添膠質的果膠或砂糖。沒錯,原理又是來自於奇亞籽吸水後的膨脹效果。加入奇亞籽的果醬比起傳統做法稍減甜膩,且獨特顆粒狀效果因佔據不少體積,進而減少原物料的用量。

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6. 絕佳的盛盤裝飾
你不需非得把奇亞籽加工再吃,其實不浸泡就這樣直接吃也很美味,好比純素者食譜權威 Angela Liddon 在他第一本食譜書中的建議:準備一罐奇亞籽,就好像撒鹽一樣,想吃時就隨手加一點,就連高血壓患者也可以自由地享用這種「調味料」。

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原來奇亞籽還能如此變化,是否激發了你的靈感?跟著食用堅果與種子風潮而起的奇亞籽確實營養豐富,但若是購買加工後的奇亞籽食物或飲品,要注意是否含有過多糖份和其他化學成份,以免產生反效果。另外,根據康健雜誌報導,容易脹氣者、低血壓患者等容易產生不適和副作用,千萬別亂跟風一頭熱而造成反效果。

有趣的是,常常和奇亞籽鬧雙胞的,咱們台灣常見的山粉圓,也富含相當豐富的澱粉和膳食纖維,或許也可以依樣畫葫蘆試試上述的運用做法?

資料來源:
How to Cook with Chia Seeds
奇亞籽減肥,我該跟嗎?

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Greatist/tastingtable/fussfreecooking/foodnetwork/wendypolisi/ohmyveggies/twopeasandtheirpot/cookrepublic/thelittleepicurean