墨西哥料理自然奔放地令人著迷，背後動輒藏著數千年的歷史更讓人好奇不已，就拿塔可 (taco)、捲餅 (buritto)、起司薄餅 (quesadilla) 等廣為人知的墨西哥料理使用的薄餅來說，除了用玉米做成的玉米薄餅 (corn tortilla) 屬於經典口味，用麵粉製成的薄餅 (flour tortilla) 也其來有自。
兩種薄餅食用的時機各有不同，當然有時候可以依照個人喜好選擇，不過某些料理卻指定非得用其中一種不可，背後的原因是什麼，Food & Wine 的報導給了答案。
首先，兩種薄餅 (tortilla) 的歷史起源是這樣的：
根據墨西哥料理歷史學家 Agust Gayte 的說法，最早出現的是玉米薄餅 (corn tortilla)，至今已經成為中美洲人好幾千年的主食。當西班牙探險家科提茲 (Hernando Cortez) 1519 年登陸墨西哥灣時，他發現墨西哥阿茲提克人熱愛稱為 tlaxcalli 的玉米麵包，沒多久他便把它改叫做 tortillas，在西班牙是小蛋糕的意思。
相較之下，麵粉薄餅 (flour tortilla) 的歷史就複雜多了，根據另外一位飲食歷史學家 Melissa Guerra 表示，西班牙殖民者剛到墨西哥時拒吃玉米薄餅，因為他們覺得那對身體不好。後來用麵粉做的薄餅出現，西班牙天主教徒就比較願意吃了，因為他們一向視小麥做成的聖餅為基督的身體。接下來，猶太移民在西班牙宗教裁判所成立期間逃離伊比利半島，不少人跑到當時的墨西哥北部定居，後來該區域的其中一部份則劃入了現在的德州；由於猶太教規是不允許食用玉米的，所以 Guerra 認為因此使得猶太人開始學做麵粉薄餅，直到今天那一帶依舊吃得到麵粉薄餅。
現在，墨西哥只剩下北方邊境地區，或是鄰近的美國比較以麵粉薄餅為主，墨西哥境內其他地方還是偏愛各種不同做法的玉米薄餅。
所以，到底玉米 vs. 麵粉製薄餅的使用時機該怎麼判斷？
早餐塔可：麵粉薄餅
要區分什麼時候要用哪種薄餅的規則其實很簡單：用料豐富的塔可必須要用麵粉薄餅。其中早餐塔可經常裝得滿滿的，當然要用麵粉薄餅才行。早餐塔可用的餡料有很多種，舉凡馬鈴薯、豆類、起司、西班牙辣腸、蛋、炒麵包屑 (migas) 等等，這些餡料都要靠組織堅韌有彈性的麵粉薄餅來支撐，才不會因為料塞太滿使整個塔可破掉。相較之下，炒蛋裡頭的水份，加上濕答答的莎莎醬，很容易讓玉米薄餅變得太軟爛。
烤肉塔可 (Al Pastor Tacos)：玉米薄餅
烤肉塔可大概是在墨西哥市最受歡迎的命定款，旋轉架上烤肉誘人的香味，幾條街外的人都會被吸引過去。由烤豬肉、洋蔥、香菜、萊姆與鳳梨等組合而成的美妙餡料傳統上一定要用玉米薄餅才行。另外，有趣的是，烤肉塔可約莫是黎巴嫩移民在十九與二十世紀遷徙到墨西哥時，在街上開始販售沙威瑪烤肉而誕生的。
下加利福尼亞鮮魚塔可 (Baja Fish Tacos)：玉米薄餅
一個完美的鮮魚塔可有四個必要元素：新鮮且烤得恰到好處的白肉魚（吳郭魚和鬼頭刀都是很棒的選擇）、清脆的涼拌捲心菜、萊姆和玉米薄餅。雖然下加利福尼亞 (Baja Peninsula) 位於麵皮薄餅大盛的邊境地區，但鮮魚塔可就是搭配玉米薄餅風味會更濃郁的好例子；鮮魚塔可的其他食材當然都很美味，但味道都比較清爽，因此比起其他塔可滿嘴都是烤肉等重口味的食材或是多到滿出來的莎莎醬，鮮魚塔可清爽的配料更突顯玉米薄餅本身的滋味。
墨西哥捲餅 (Burritos)：麵粉薄餅
美國人對墨西哥捲餅的熱愛，促使麵粉薄餅大為盛行。當超級任務 (Mission-style) 捲餅傳入舊金山並慢慢風行全國後，大一號的麵粉製薄餅就成了美國人的定番選擇，而這麼搭配也確實有理：玉米薄餅實在無法負荷捲餅裡堆積如山的配料，米飯、豆類、起司、莎莎醬、萵苣、酪梨醬與肉類等等，麵粉薄餅彷彿就是為了捲餅而生的。
從歷史發展的軌跡看來，玉米薄餅的確是原生於中美洲的傳統食物，而麵粉薄餅則是因為殖民國家或移民的飲食習慣演變而成，進而常見於美墨料理中。雖說玉米薄餅有著道地的墨西哥風情，麵粉薄餅及其相關料理帶來的影響力卻也無法忽視，甚至是許多人接觸「墨西哥料理」的起源。
文章來源：
Corn vs. Flour: When to Use Each Kind of Tortilla
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Chelsea Kyle/Epicurious