墨西哥料理博物館:看展、品嚐、烹飪,多面向探索墨國飲食文化


博物館,蒐藏具有藝術、歷史、科學、宗教、文化價值的物件,並透過展覽向大眾展示,傳遞知識與文化。而飲食一向與人類演變息息相關,自然也少不了各種主題博物館。

比如美國第一間墨西哥料理博物館——LA Plaza Cocina 就即將於這個春天在洛杉磯開幕。「墨西哥料理是世界上最偉大的文化之一。」LA Plaza 創辦人 Gloria Molina 向《Forbes》說到。「LA Cocina 將成為一個文化中心,大家可以來此體驗、分享、品嚐與探索墨西哥料理背後豐富的歷史,以及歷經近代演變後的樣貌。」

美國作為民族大熔爐,兼容並蓄世界各國的料理,其中,墨國料理因為地緣關係,在美國飲食文化中佔有一定的地位。「洛杉磯是美國的墨西哥料理重鎮,因此理當要有一個地方來讚揚墨國料理在美國的發展歷程與文化。」洛杉磯文化藝術廣場執行長 John Echeveste 和《Los Angeles Times》說。

▲ 洛杉磯文化藝術廣場

LA Plaza Cocina 正是洛杉磯文化藝術廣場 (LA Plaza de Cultura y Artes) 的最新計畫。後者是一座博物館暨文化中心,成立於 2011 年,多年來不斷研究墨國的藝術、歷史與文化,以及墨國文化在洛杉磯的發展演變,並舉辦一系列展覽、活動和教育計畫。「LA Plaza de Cultura y Artes 經常籌辦廚藝活動,所以我們一直想要有個專屬的地方。」活動負責人 Jessica Ureña 說。

如今,座落於 LA Plaza Village¹、擁有 70 坪空間的 LA Cocina 終將落成,未來除了將透過展覽帶領大眾探究墨西哥的重要食材與地方料理,也將推出烹飪課程、演講、示範演出、飲食節慶等各種活動,傳頌墨西哥飲食文化以及其與洛杉磯的深切關係。「來自墨西哥和美國各地的廚師將可以在這個空間裡,和墨西哥飲食文化愛好者分享他們的技藝。」Echeveste 告訴《Forbes》

¹ 位於洛杉磯市中心,由洛杉磯文化藝術廣場、特拉梅爾克羅公司等單位聯手,斥資 1 億 6 千萬建成的住商混合區,共佔地 4,500 坪,由四棟五到七層樓的建物構成,包含住家、商場、博物館。

其中,LA Cocina 推出的工作坊已經從今年四月初一路排到年底;比如可以和墨西哥辣香腸 (chorizo)2 世家第四代傳人學習製作技術,也能學習如何使用墨西哥傳統杵臼 (molcajete)³;又或者是在聖誕節期間,學做墨國聖誕節傳統甜點與飲品。除此之外,LA Cocina 也將利用 LA Plaza 原先就設有的「教學菜園」,開放幼稚園至十二年級的學生參與相關課程,認識食物的起源和農業知識。

² 西班牙和墨西哥皆有名為 chorizo 的香腸,但是做法不盡相同。
³ 
製作混醬 (mole) 與莎莎醬 (salsa) 的器具。

▲ 墨西哥街頭店舖與小販製作玉米餅和起司薄餅

「這是一個以墨西哥料理為核心的多功能空間。」Echeveste 表示。來到這裡除了可以看展覽、學做墨西哥料理,也可以在飲食小舖吃到新鮮玉米餅和起司薄餅 (quesadilla) 等經典菜色。此外,在紀念品專賣店裡也可以找到墨西哥食譜、烹調用具、香料等。

「我們真的很希望這裡變成一個交流匯聚的中心,讓不論是專業廚師或是純粹對墨西哥料理有興趣的人,都可以來認識墨西哥料理的起源、現況與未來。」Echeveste 說。


其實除了 LA Cocina 之外,還有許多飲食主題博物館散布於世界各地。比如在美國還有紐奧良的南方食品飲料博物館 (Southern Food & Beverage Museum);往歐洲走,也有像是法國波爾多葡萄酒博物館 (La Cité du Vin)、羅馬義大利麵博物館 (Museo Nazionale delle Paste Alimentari)、英國倫敦大英食物博物館 (The British Museum of Food);往東行,在日本有新橫濱拉麵博物館、首爾則有泡菜博物館,一一展示這些重要食材與菜系的古往今來。

資料來源:
Mexican Food Museum And Educational Kitchen To Open In Los Angeles
La Plaza Cocina, a new L.A. museum opening downtown next year, will be completely devoted to Mexican food
11 of the world’s top food museums
Museo Nazionale delle Paste Alimentari Offcial Website

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Wikipedia(1)(2)Wikimedia