國內少見特色食材,生於田間的魚子醬:唐鰤子


文: 池上文雄/ 加藤光敏/ 河野博/ 三浦理代/ 山本謙治/ 監修方舟文化
責任編輯:NOM 團隊

唐鰤子屬低熱量食材,因富含膳食纖維、維生素 E、維生素 K、多酚化合物皂素等養分,具有抗老化、預防生活習慣病的效果。

唐鰤子其實是由箒木(掃帚草)的熟果加熱而成,日本自古以來就當作民俗療法用藥;中醫則稱其為「地膚子」,性寒味甘苦,有清熱利濕、利尿的功能,能改善皮膚濕瘡、濕疹瘙癢、小便淋瀝、腳氣水腫等症狀。現在則主要作為食材,無論外觀或口感都非常像魚子醬,故有「田間的魚子醬」之稱。風味清淡且帶嚼勁。

風味清淡 適合點綴料理

唐鰤子風味清淡,可加在各種食材上點綴,食用時可淋點醬油或醬汁調味;直接撒在味噌湯或白飯上一起吃也很美味。唐鰤子呈顆粒狀,與具有黏性的食材(如山藥、納豆、秋葵、金滑菇)充分攪拌後,可同時享受黏滑與帶嚼勁的雙重口感;也可與美乃滋混合後加入鮪魚片做成三明治。

(圖)唐鰤子:生於田間的魚子醬富含膳食纖維,深色果實帶點綠色,果實大小要一致。

保存方法

新鮮的唐鰤子可於冷藏室保存兩週。若是真空包裝,開封後要分成小袋冷凍保存。

產季月曆

9 月下旬 ~ 11 月上旬,本食材臺灣並未生產,此為日本產季。

食品成分表(可食用部分每 100g)

熱量(100g 中)90 kcal
含醣量(100g 中)5.8 g
蛋白質 …………………………… 6.1g
脂肪 ………………………………. 3.5g
碳水化合物 …………………… 12.9g
礦物質
鈣 ………………….. 15mg
鐵 …………………. 2.8mg
維生素
A β-胡蘿蔔素當量 ……………. 800μg
B1 …………….. 0.11mg
B2 …………….. 0.17mg
C ……………………1mg


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