喬治亞餐桌:飲食大熔爐


位於東西方的十字路口,幾個世紀以來,由於戰爭、絲路等緣故,喬治亞不斷地與地中海、阿拉伯、蒙古、波斯和奧斯曼等地文化碰撞,這樣的歷史火花體現在其菜式上,喬治亞人接納了新的食材、香料與烹調手法,並將各元素融入自身,使其飲食文化獨樹一格,各個地區皆有特色菜。那麼,喬治亞著名的料理有哪些呢?

卡爾喬牛肉湯 (Kharcho)

這是道非常傳統的喬治亞家庭料理。做法為將牛肉慢燉後加入大米、核桃碎、櫻桃李子醬,及獨家香料調味,再以文火煮上數分即可。這道菜餚的特色在於乾香料 (Khmeli Suneli) 的使用,如葫蘆巴、萬壽菊花瓣、紅辣椒、羅勒、茴香、歐芹、芫荽等等,各家有各家的版本,滋味萬種。

卡查普里烤餅 (Khachapuri)

此乃當地最普遍的的主食,外型與內餡各形各色,然其中最廣為人知的作法是將發酵過的麵團添入 Sulguni 乳酪揉製成船形烘烤,出爐時於乳酪中央滑入生雞蛋,雞蛋底層會迅速被高溫烘熟,而表面依然晶瑩透亮,煞是吸睛。再放上一小塊奶油,誘人至極。

卡里餃 (Khinkali)

起源於喬治亞山區,後流傳至高加索地區。雖稱之為餃子,其實外型更像包子,且是猶如棒球般大的包子。餡料因地區而略有差異,大致是混合了肉末、大蒜、洋蔥、紅辣椒、孜然,及新鮮芫荽提味。

(左)圖一二:卡里餃。(右)圖三為奶蒜醬燒雞

奶蒜醬燒雞 (Shkmeruli)

做法為將雞隻抹上鹽巴與黑胡椒,表皮煎至焦黃酥脆後取出切塊,下蒜泥至煎鍋使之與鍋上油脂混合,亦可依據自身口味添加芫荽提味,接著注入牛奶煮沸,再將此奶蒜醬汁澆淋至雞塊上即完成。

「每一道喬治亞菜都是一首詩」,俄羅斯詩人 Alexander Pushkin 如此讚道。是的,不僅僅是風味上巧妙地呈現,更具體說明了何謂文化融合,才形成今日底蘊深厚的喬治亞餐桌。

資料來源:
The Art of the Dumpling and Other Georgian Delights
The 10 Dishes That Will Make You Fall in Love With Georgian Food

編譯:孔祥瑄
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Wikimedia Commons (1)(2)(3)(4)(5)Marco Verch (CC BY 2.0)