善用「快樂時光」,提高餐廳人氣的 4 個訣竅


「快樂時光」(happy hour) 原是餐廳在晚餐前開設的時段,提供小酒小點,以優惠的價格吸引顧客上門。如今,越來越多餐飲業者開始擴大利用這個時段,有的從下午 3 點就開始,有的甚至延續到晚上 11 點,餐點的選擇和份量也越漸增多。

Happy hour 具體有哪些因素吸引顧客呢?餐飲經營媒體 Restaurant Business 結合數據公司 Technomic Ignite 對美國消費者的調查,揭曉 4 個滿足顧客的訣竅。

1. 社交因素

調查顯示,happy hour 最大的魅力不是折扣,而是社交。49% 的顧客參加 happy hour 主要是為了見朋友,其中 45% 將此視為一種放鬆方式。因此,Restaurant Business 建議將該時段定位為輕鬆的社交時光,而不是廉價的夜生活,並且提供桌上遊戲、問答比賽或其他互動活動來活躍社交氣氛。

2. 光臨時段

週五被 67% 的顧客選為享受 happy hour 的最佳日子,其次是週四,有 29% 的人選擇。此外,越接近週末,顧客光顧 happy hour 的時間點也越晚。在週一,26% 的顧客認為下午 4 點是開始 happy hour 的最佳時間,而到了週四、週五,獲得最多選票的則是傍晚 5、6 點。因此,經營者可以酌情調整給出優惠的時段。

3. 性別差異

男性和女性顧客傾向於選擇不同的飲品。啤酒是最受男性歡迎的飲品,有 63% 的顧客會點。而多數女性喜歡雞尾酒 (39%) 或無酒精飲品 (35%),相比之下只有 25% 的男性會點無酒精飲品。不過,只有 3% 的顧客會選擇最便宜的酒,可見價錢並不是顧客考慮的首要因素。由於想喝無酒精飲品的顧客不在少數,設計一系列富有創意的無酒精雞尾酒 (mocktail) 也許會吸引更多顧客。

4. 餐點優惠

顧客參加 happy hour 時喜歡邊喝酒邊吃東西,因此也喜歡與食物相關的折扣。66% 的顧客表示,優惠的開胃菜會吸引他們更常在 happy hour 時段光臨餐廳,47% 的顧客表示喜歡餐點和飲品的搭配。不過,包含多種啤酒或葡萄酒的「套酒組合」(flights) 並不特別吸引顧客。Restaurant Business 建議提供多種吧台小吃,贏得更多回頭客之餘,還可以展露廚房人員的手藝。


在台灣,莫爾頓牛排館和 Wildwood 等餐廳以及不少酒吧都設有價格親民的「歡樂時光」。想要在競爭之中脫穎而出,不妨參考以上建議,在給出優惠的同時,也結合美味餐點,營造互動氣氛,打造出讓顧客回味無窮的輕鬆一刻。

※ NOM Magazine 關心您:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

資料來源:5 SECRETS BEHIND HAPPY HOUR SUCCESS

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:BurstELEVATE