品飲文化

咖啡人的社團:Specialty Coffee Association (SCA) 精品咖啡協會


對咖啡職人來說,如果有一個國際咖啡社團可以和同好交流並增進技能,那 Specialty Coffee Association (SCA) 精品咖啡協會是一個不錯的選擇。

SCA 精品咖啡協會₁ 是一個由上千名咖啡領域專業者所組成之全球性非營利組織。該協會秉持知識共享的精神,在咖啡領域整條產業鏈上擔任號召角色,聚集業界專業,使得無論咖啡製造者或咖啡師,都能藉由協會相互切磋、合作並發展未來。SCA 精品咖啡協會支持多元性,並廣邀在地咖啡職人透過協會的活動或指導,將個體特色以國際視野呈現。

註 1:SCA 精品咖啡協會於 2017 年由 SCAE 歐洲精品咖啡協會和 SCAA 美國精品咖啡協會合併而成

開設咖啡學分認證課程是 SCA 精品咖啡協會具體支持職人的行動之一。該認證系統將咖啡技術的六大類名稱為:咖啡簡介、咖啡師技術、咖啡釀造學、咖啡生豆學、咖啡豆烘焙學以及咖啡品飲學。除了第一項咖啡簡介只有一級課程,其他五項皆可分為三個等級,順利完成課程後可依等級不同獲應得的學分。三個等級分為基礎、進階與專業,而相對應的學分為 5、10、與 25 學分,累積 100 學分後可獲頒 SCA 精品咖啡技術文憑。

台灣咖啡研究室是 SCA 精品咖啡協會的認證教育機構,作為臺灣和國際接軌的橋樑。台灣咖啡研究室亦開設 SCA 精品咖啡協會的系統認證課程,提供臺灣咖啡從業人員許多資源。值得一提的是,台灣咖啡研究室代表臺灣成為其中之一個國際教育合作夥伴。目前,臺灣咖啡研究室定期與不定期開設認證課程與舉辦教育推廣。

事實上,在台灣咖啡研究室和 SCA 精品咖啡協會合作以前,雙方已進行密切的交流和討論。與其說創辦人林哲豪如此致力於接軌國際與臺灣的咖啡產業,更不如說他盡心以各種方式支持、協助臺灣種植咖啡豆的農民,將咖啡產業鏈末端業者、消費者的訊息,傳達給生產端農民。例如定期聚集專業杯測師,以義工性質評鑑農民栽種之咖啡豆,讓農民對咖啡有更完整與全面的概念,以期連結末端品質與生產過程變因,提升品質,同時克服與補償人力的高成本;另外,他也引進國際咖啡產業資訊給業者與消費者,讓資訊開始流通。林哲豪先生透過成立臺灣咖啡研究室,以雙管齊下之策,透明化國際產業知識與技術於在地,更全力以品質導向指導農民栽種咖啡豆,以頂級競標咖啡豆為目標,打造無可取代的風味,一來售價便能符合農民期待,二來希望能將臺灣咖啡帶到國外市場,或是讓外國人因臺灣特有的咖啡文化與產業供應鏈為動機,而來臺參觀與互動。

林哲豪表示,2012 年成立台灣咖啡研究室時,臺灣咖啡生產不比咖啡市場蓬勃,從臺北咖啡館的密度可見一班,然而雖然咖啡館四處林立,然而很多咖啡產業所能搜尋到的資訊與資料來源,時常被進口商或代理商壟斷,因此許多獨立業者接收到的訊息都是被詮釋過的。不過現在,臺灣咖啡市場與資訊相對蓬勃,農民技術也相對成熟,所以期望漸漸往國際發展,並與其他地區增加互動。事實上,臺灣與日本間已經開始互相分享經驗:2016 年日本烘豆冠軍近藤啓先生,從今年三月開始在臺灣打工旅遊,到臺灣各地與咖啡業者交流。接下來在拓展國際市場的計畫上,或許會以此機緣為一出發點,從日本開始,促成城市與城市間的交流。

台灣咖啡研究社宛如臺灣地區的咖啡社團,提供教育課程與專業顧問,同時也舉辦許多推廣性活動。例如比擬東漢末年士大夫聚集發表對當時人物品評的月旦評,每個月臺灣咖啡研究室也舉辦一次月旦杯測會,開放農民免費送件,提供咖啡樣本,由杯測師評鑑。這項交流不僅有機會讓農民收到所生產的咖啡品質回饋,也使杯測師在取得證照後持續應用杯測技術。臺灣咖啡研究室期望以一獨立單位的角色,加深臺灣咖啡同好者與國際資訊與產業的連結。

《以杯相會,從杯測認識咖啡!》
2018/08/14(二)19:30~21:30 新北市新店區北新路三段 215 號 1F
活動連結

資料來源:
Specialty Coffee Association
臺灣咖啡研究室 TAIWAN COFFEE LABORATORY
臺灣咖啡研究室創辦人林哲豪先生

編譯/文:Fen
採訪:Ann YehFen
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Negative SpacePhoto by rawpixel.com from PexelsPixabayBurst