焗烤通心麵是小朋友都很愛吃的菜色。我小時候當然也很喜歡。不過，在我念小學的時候，媽媽沒做過焗烤通心麵給我們吃。所以童年時我記憶中的焗烤通心麵不是媽媽的味道，而是餐廳裡吃到的口味。
有一天，鄰居阿姨拿了焗烤通心麵來我家。現在這種鄰居互動頻繁的狀況愈來愈少見，但我小時候媽媽經常會說：「啊！醬油不夠了，去跟鄰居借一點⋯⋯」然後我就跑去跟鄰居借，那時候跟鄰居的關係就是如此親近。因此，做菜時份量多了一些分贈給左鄰右舍，也是家常便飯。
送焗烤通心麵來的那位阿姨，他們家有個小我兩歲的男孩子，還有小我四歲的女孩，大概是媽媽應孩子的要求做給他們吃的。那份焗烤通心麵有著濃郁的白醬，通心麵就藏在裡頭。非常好吃。
我拿餐具去歸還時，跟阿姨說：「好好吃喔！謝謝阿姨！」對方很開心回答：「你喜歡吃嗎？太好了！」之後又做了好幾次送來我們家。
後來，因為我們搬家的關係，再也吃不到鄰居阿姨做的焗烤通心麵了。在我感到難過的時候，我們家餐桌上也出現了媽媽自己做的焗烤通心麵。聽說看到我吃得太開心，所以媽媽去向鄰居阿姨請教了作法。據媽媽的說法是「我要做也是做得出來唷！」
家母算是會做許多工夫菜，但不知為什麼，唯獨就是不太肯做焗烤通心麵。問她原因，她回答：「因為你爸不喜歡啦。」家母的說法是，「我可以做呀，但是你爸不喜歡，所以就沒做了。不過我聽了作法之後，沒什麼嘛，做起來很容易。」（就是不認輸的個性啦！）
後來媽媽做過幾次。但不知道是媽媽終究不擅長，或是爸爸還是不喜歡。總之，這道菜色在我們家的餐桌上沒那麼常出現。
結婚之後，有一天我問先生想吃什麼，他說：「焗烤通心麵！」我立刻回想起的，不是媽媽的味道，而是鄰居阿姨做的口味。於是做了加入火腿和蘑菇的焗烤通心麵。有些人會加雞肉，但鄰居阿姨用的是火腿，因此，我也百分之百支持火腿！
現在每到冬天，我就會懷念起當年鄰居阿姨拿來家裡的熱呼呼焗烤通心麵。那個時代不同今日，鄰居們彼此的感情都很好，除了自己的父母之外，小孩子也靠鄰居們一起照顧。對此我心懷感激。（當然也曾經惹人家生氣過啦！）
通心麵（Macaroni）
在日本，短的管狀義大利麵，包括捲的捲心麵或光滑表面的通心麵，蝴蝶結形狀的蝴蝶麵等。沙拉或焗烤都會用這種麵。因為形狀與色彩豐富，讓料理顯得很美味，也很受小孩喜歡。
靈活運用白醬的各式料理
這道料理中的白醬，還可以有很多應用，例如：蟹肉奶汁可樂餅（質地稍微硬一點比較好做）或奶汁燉菜。鮮奶如果是以鮮奶的形式無法冷凍保存，要是先做成白醬，就能以冷凍的方式保存。我曾在一間生意興隆的紅茶店打工，店裡的奶茶非常受歡迎。偶爾有快到期的鮮奶，老闆就會讓我們帶回家。這麼大量的鮮奶我會在當天全部先做成白醬，放進冷凍庫。
材料（ 2 人份）
白醬
- 奶油 25 公克
- 麵粉 2 大匙多一點（ 25 公克）
- 鮮奶 300 毫升
雞湯塊 1/2 顆（先用少量水化開）
鹽 適量
胡椒 適量
沙拉油 適量
洋蔥 1/4 顆（ 60 公克）
火腿 25 公克
蘑菇 3 或 4 顆
通心麵 50 公克
熱熔乳酪 約 20 公克
乳酪粉、麵包粉 依個人喜好
荷蘭芹 依個人喜好
事前準備
洋蔥切薄片、火腿切成方便吃的大小。蘑菇切成四等分備用。
作法
1. 在鍋子裡放入奶油，用小火加熱，讓奶油融化。
2. 撒入麵粉，用橡膠刮刀充分攪拌均勻，待煮沸之後還要再繼續拌炒一下。
→如果攪拌的動作不夠快，看起來快要燒焦的話，先暫時把鍋子從爐火上移開，過一會兒再繼續加熱。反覆這個步驟。翻炒 30 秒至 1 分鐘。
3. 將鮮奶分多次慢慢加入。每加入一點就攪拌均勻。
→一開始會有結塊的現象，充分攪拌過後就會變得滑順。等到滑順之後再加入一點鮮奶。用打蛋器攪拌會比較方便。過程中持續加熱，但如果擔心燒焦可以調整成小火，或是先將鍋子從爐火上移開。
4. 加入雞湯塊、鹽、胡椒。
5. 繼續用小火煮，並不時攪拌鍋底。因為底部容易燒焦，記得要充分攪拌。慢慢煮沸，變成滑順的醬汁之後就可以關火。
6. 平底鍋裡倒入沙拉油加熱，炒到洋蔥變透明之後加入蘑菇、火腿，撒點鹽、胡椒後關火。
7. 通心麵依照包裝上標示的時間煮熟。
8. 將步驟 5、6、7 拌勻後倒入通心麵烤盤。
9. 上面放熱熔乳酪。
10. 依個人喜好在步驟 9 撒上乳酪粉、麵包粉，放入攝氏 200 度預熱的烤箱烤 20 分鐘。
11. 等到步驟 10 的表面烤出令人垂涎的金黃色即完成。可依喜好撒點荷蘭芹。
刊載申明
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