名廚心中的名廚?2017 Le Chef 世界百大主廚出爐


餐飲評鑑琳琅滿目,除了備受老饕關注的「米其林指南」與「世界五十最佳餐廳」是最高指標外,由「名廚評選」的百大名廚也不能錯過。

法國美食雜誌《Le Chef》每年會請世界各地共約五百多位米其林二星或三星主廚,請他們列出五位心目中最佳廚師,並於每年一月底公布「世界百大主廚」(100 Best Chefs in The World) 名單。

Fine Dining Lovers 報導,2017 年榜單已經提早出爐,這次有哪些有意思的變動呢?

與去年相比,除了法國蔬食之神 Alain Passard 帶著他的餐廳 L’Arpege 一舉從第 14 名躍升首位外,前十變動不大,僅有 Pascal Barbot 與 Alain Ducasse 往後排至 11、12 名,但我想這並不影響他們的聲望;唯獨令人感到遺憾的是,去年位居第 9 名的法籍瑞士主廚 Benoit Violier 的名字再也不會出現了,他於今年一月底米其林指南發布前一天,於自宅自殺身亡,再次顯示廚界高壓環境帶來的影響,可以參考天下雜誌特別報導。

值得一提的是,這份名單過去從沒有拉丁美洲主廚,今年則增加兩位祕魯名廚 Virgilio Martinez 與 Gaston Acurio;對比世界五十最佳餐廳於 2013 年起特別設立拉丁美洲五十最佳餐廳,世界第一紀錄保持人 René Redzepi 跑到墨西哥開快閃餐廳,江振誠主廚的台灣餐廳 RAW 前陣子與 Martinez 主廚合辦餐會等,可窺見南美餐飲漸入主流、勢不可擋。

眼光回到亞洲,首先恭喜江振誠主廚三度入榜,另外,日籍山本征治主廚也依舊位居前五,其他亞洲面孔大廚共有 12 位,其中包含壽司之神小野二郎,以及好評不斷的日本餐廳 L’Effervescence 主廚生江史伸、Florilege 主廚川手寬康、Quintessence 主廚岸田周三等。

這份於 2015 起由「法國」媒體所推出的榜單,由於票選結果皆以法國主廚為大宗——例如今年多達 35 位入選者為法國人,可想而知質疑聲音未曾消失。且因主辦單位從未正式公佈五百多位星級主廚確切名單,沒有人知道評審團到底是否平均包含各種國籍廚師,也是受到質疑的原因之一。

完整榜單請參考:

資料來源:
THE 100 BEST CHEFS IN THE WORLD BY LE CHEF

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:James Bort/The Telegraph