吃得像個法國人一樣!由裡到外,法國用餐禮儀詳細攻略


法國——飲食狂熱份子心生嚮往之地,美食絕對是到法國旅行的意義。現代西餐的烹飪技法、廚房系統、用餐形式皆深受其影響;當地人從小就懂得欣賞用餐的藝術與禮儀,甚至是公立學校午餐也能見著乳酪。

但身為一名外國人,尤其是法語啞巴,要徹底搞懂在法國上餐館的各種規矩確實有點難度。Eater 的巴黎指南專題報導,將一切你必須知道的餐廳禮節鉅細彌遺地列出,甚至還有簡易會話教學。學會當個法國人,你絕對會在巴黎留下美好的體驗!

掛在嘴邊就對了
不論你身在郵局、精品店或高級餐廳,遇見每個人都請說聲:bonjour(日安)。這在法國是最基本而重要的禮貌,如果你不好好問候對方可會被視為無禮之人。其實整天都可以使用 bonjour 打招呼,但也有人習慣於下午五點後改說 bonsoir(晚安)。

這或許是最簡單的一條準則?別忘了說聲你好。
另外也有一些簡單寒暄用語也非常有幫助,記得說 merci 表示謝謝,進階一點也能說句 bonne journée/ bonne soirée 祝福他人有個美好的一天/ 夜晚。

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請先訂位……
針對那些提供訂位的餐廳,就先訂位吧!即使是街角旁的小飯館也一樣。對你來說可能很難判斷某間餐館到底需不需要先預訂,因此除非餐廳有特別於官網註明無訂位服務,就直接假設你必需先訂吧!而究竟要提前多久預約則視店家而定,如果像是 Septime 或 Frenchie 這類熱門地點,最好提前數週播電話或上網預約;一般家常小館大約提早一天,或用餐數小時前再訂就可以了。相較美國等地,法國餐廳比較常公休,因此先訂位也能提早確認造訪該城時,想去的店到底有沒有開。

巴黎多數餐廳的官網只提供地址與電話。基本上無法上網預訂,只能打電話訂位,也幾乎不可能先預覽菜單。記得第 101 條法則嗎?電話接起時,也記得先說聲 bonjour。假設你想訂十一月 15 號晚上 8 點兩位,以下是簡易會話教學:

Je voudrais réserver une table (I would like to reserve a table) (我想訂位)
pour deux personnes (for two people) (總共兩人用餐)*deux 可替換其他數字
pour le quinze octobre 自己改為十一月喔:novembre (on the fifteenth of October) (日期為 11 月 15 日)*novembre 可替換其他月份、quinze 可替換其他日期
à vingt heures. (at 20 o’clock.) (時間為二十點)*vingt 可替換其他數字

重點是,訂位時千萬記得使用 24 小時制,避免造成對方誤會。總之時間加上 12 就對了。

接著,請依約前往……
如果你已經訂位,就實現約定。因為法國人喜歡慢慢用餐,巴黎許多餐廳每晚都只做一輪生意。也就是說,只要有人 no-show 都可能造成小型餐館營運損失。如果你真的不克前往,請想盡辦法通知餐廳。另外,千萬別重複訂位,遊客總在同個時段預訂好幾家熱門餐廳,並於最後一刻再決定要去哪家的行徑早已惡名昭彰,這行為真的很糟。

店家通常會請客人留下聯絡電話,以便於用餐前一至兩日進行確認,因此留下手機時別忘了一併提供國碼。但如果你漏接來電,當天到達餐廳後可能發現位子已被讓給別人。擔心沒接到?害怕國際漫遊收費很高?主動提前打去確認最是保險。

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事先查好公休日
法國很多餐館都習慣於週日或一公休,很多人根本不知道因此來錯時間。先檢查一下你想吃的餐廳清單,如果有任何商家星期日或一有營業,就能利用時間好好安排。

也別忘了公休「月」
通常每年八月,近年來甚至從七月中旬開始,巴黎就會變成鬼城。彷彿全城市民都外出度假了,各區餐廳也隨之公休二至六週,因此如果你的目標是吃遍巴黎,最好另擇吉時前往。每年十二月底的旅遊旺季或許值得嘗試,但仍有些許風險,很多餐廳會於聖誕節與跨年時休息,因為多數家庭會於此時下廚團聚。這段期間如果外出用餐,可能普通的品嚐菜單也比平時要價更高。那還不如選間有廚房的公寓民宿,提前採買當地食材展現廚藝,體驗巴黎人的日常。

要選對用餐時間
固定的用餐時間觀念已在法國社會中根深蒂固。午餐營業時段通常是 12:30 至 2:30,而大部份餐廳晚餐從 8 點開放至 10 點。晚餐時段有些業者會因應國際旅客提早營業,但通常法國人連提早一分鐘到也不太可能。如果想在非上述時段吃點什麼,輕鬆的小店會是好選擇,葡萄酒酒吧的營業時間通常比較彈性,餐前或餐後想喝點小酒配小食去那就對了;小餐酒館 (brasseries) 則是全日開放並供餐;麵包坊或甜點店理所當然是品嚐下午茶的好去處。想坐在咖啡館好幾小時也不成問題,不過最好試著付出餐桌費,換句話說就是多點幾次咖啡或其他飲料吧!

放掉你的控制欲
在法國,顧客並非永遠都是對的。事實上,客人通常是錯的。主廚就像是邀請你進入私人工作室的藝術家,而不是殷勤又百依百順的奉承,不但如此,不論是廚師或外場服務人員,都以自己的專業為傲。請盡情享受才華洋溢的團隊引領你進入美味殿堂。

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飲食禁忌要先說
如果有飲食禁忌或食物過敏,訂位時可先告知餐廳,因為巴黎的廚房相當狹小,通常手邊沒有太多替代食材。如果商家能先行規劃,一定會更樂意為你服務,你也能因此享受愉快的一餐。

像個巴黎人一樣點菜
法國菜單 (cartes) 上,entrées 一字代表開胃菜,主菜則稱為 plats。這經常令老美困惑,因為在美國 entrée 指的可是主菜。巴黎人自行下廚時總是一切從簡,因此每當上館子時,他們總喜歡經典的三道套餐:開胃菜、主菜、甜點。如果只點兩道開胃菜或一樣主菜,可能會令他們皺眉疑惑。

如果你不太餓、吃不下整個套餐(其實餐點份量並不會太多),最好是去葡萄酒酒吧或 tapas 小館,在那裡就不用跟隨這不成文的潛規則。酒吧類型從野心勃勃的高級餐點到純樸的熟肉 (charcuterie) 或起司拼盤都有。

另外說到飲用水,你可以主動要求自來水,如果你選擇瓶裝水,最後可能喝水花的錢會比喝酒還多。那麼自來水該怎麼點呢?學會說「 une carafe d’eau」就行了!

再者,別期待一入座就能馬上吃到麵包與奶油,麵包通常會與主餐一起送來,讓你沾著醬汁吃。除非你在非常高檔的餐廳,否則很難見到上桌時就送上麵包盤的情景,當然也有少數例外。剛開始可能會覺得有點怪,但你會習慣的。

最後說到乳酪,如果你有點的話就會知道,一般會在用餐結束後、開始用餐前,或與甜點一起送上桌,除了有時候會在開胃菜裡瞧見 burrata 等新鮮乳酪,不過若是在酒吧隨時想點都是可以的。

根據法國一項新法規,餐廳必須同意讓顧客打包剩餘餐點,但當地人尚未習慣這麼做,所以如此要求還是可能遭受側目。

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專業俐落地結帳、付小費
在法國,餐廳不會在顧客主動要求結帳前送上帳單 (l’addition),他們認為那樣很沒有禮貌。不論是巷口的咖啡館或高級餐廳,都是愛待多久就待多久。在巴黎,餐點定價已內含服務費,所以小費不是必需的,但誰不喜歡小費呢?多數法國人不會留下超過 5% 小費,非常頂尖的服務頂多也就是給予 10%。另外,有時候信用卡無法支付小費,記得備點現金在身上以防萬一。

文章來源:
Mastering the Art of French Dining

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Daily Mail/The Feed Zone/Walnut Hill College/10Best/Wall Street Journal/solden