台菜女兒餐桌之旅,母親最愛的炒米粉


文: 袁 櫻珊親子天下
責任編輯:NOM 團隊

心裡惦記著一個人,就能在平行的時空有所連結。

清明節我帶孩子回娘家一同祭祖,大弟問:「你會炒米粉嗎?」我:「會啊!現在要做嗎?」大弟:「喔…..不是現在。過幾天去北海福座掃墓時,你可以炒一份嗎?因為我夢見媽在吃炒米粉。」

我微笑說:「當然可以啊,媽以前最愛吃炒米粉了,我的炒米粉就是她教的。我來炒裡面有很多料,加很多白胡椒香噴噴,最後還要在湯汁裡加烏醋,有些濕潤不會太乾的炒米粉。」

我愛的炒米粉得用紅蔥末來爆香才夠香,肉絲先抓醃過才夠味,分量要下得足,存在感才夠強。專注於炒肉,在初熟之際,便要盛起,口感才會嫩。蝦米也不能省,鮮味的加持得靠它。還有滿滿的胡蘿蔔絲、香菇絲和高麗菜。

每一口炒米粉都包著餡料,米粉鑲著濃厚的鮮香精華汁液,有酒香、烏醋香、澎湃的胡椒香和五香。用膳時只顧著埋首吃飯不發一語的大寶,吃了一口之後竟抬起頭來,對我比讚。平日不愛炒米粉的二寶則是大聲「喔∼」了一聲,接著喊:「太好吃了!」

一直忘不了母親離去的那日清晨,心跳歸零成一直線,儀器嗶嗶作響,我早已準備好,心卻還是被炸碎。然而,都過去了,祂現在很好。心裡想著祂,在廚房裡張羅著炒米粉,我們,是連結在一起的。這時的我,是幸福的。

拜拜的時候我跟祂說:「希望這盒炒米粉,祢會喜歡。其實我知道,祢一定會說喜歡,就像過去一樣。」


材料

米粉     1 包
腰內肉 300 g
香菇  8 朵
蝦米  2 大匙
胡蘿蔔 2/3 根
高麗菜 1 個
紅蔥頭 10 瓣
蔥      2 根

調味料

鹽      2 小匙
醬油  2 大匙
醬油膏 2 大匙
酒      3 大匙
烏醋  3 大匙
胡椒粉 2 小匙
五香粉 1 小匙

肉絲醃料

蒜頭  3 瓣,切末
醬油膏 1 大匙
黑糖  1 大匙
酒      1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
麻油  1 小匙
太白粉 1 小匙

做法

1. 醃肉:腰內肉切絲,以醃料抓醃。
2. 備料:米粉以溫水泡 10 分鐘至軟,從中間剪一刀。香菇泡溫水至軟,切絲。蝦米以溫水抓洗一下後瀝乾。胡蘿蔔切絲,高麗菜切小塊。紅蔥頭切末。蔥切細。
3. 熱油鍋,倒入醃好的肉絲,炒熟後盛起。
4. 原鍋再添些油,爆香紅蔥末,依序炒蝦米、香菇絲、胡蘿蔔絲、高麗菜。添半碗水和 1–2 小匙鹽,蓋鍋、轉小火將蔬菜煮軟。
5. 待炒料熟軟後,沿鍋邊嗆酒、醬油、醬油膏、烏醋、胡椒粉、五香粉(試吃一下調整味道)。此時鍋內應有約半碗至一碗左右的湯汁,將米粉放入鍋,左右手分別拿長筷和鍋鏟拌炒米粉,直到米粉炒至自己喜歡的濕潤度。
6. 將炒好的肉絲倒回炒鍋內,合體拌勻後撒上蔥花即完成。


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