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台北|香料料理 Spice and Herb Cuisine


色彩繽紛富有濃厚香氣的各式香料總是能在食物中添加上豐富的魔法。不論是充滿陽光的地中海料理抑或是掩蓋著一層面紗的印度料理,從東方到西方都有著善於香料魔法的民族,在這裡挑選了幾家餐廳,來介紹幾種善於運用香料入菜的特色菜。

1. Flavors Restaurant 洋玩意兒瑞典特色餐廳

地址:台北市仁愛路四段300巷26弄13號
電話: 02-2709-6525
時間:週二 – 週六 18:00 – 22:30 / 週日 18:00 – 22:00

瑞典人善於使用香料與香草入菜,甚至是香料茶、香料酒,或是聖誕節必備的番紅花料理。除此之外,鹿肉與馬鈴薯也是瑞典菜中佔有非常重要角色的食材,在 Flavors 除了可以吃到台灣較不常見的鹿肉料理,還會不同節日推出瑞典的特色節日菜餚可以一同體驗不同的飲食文化帶來的樂趣。

傳統醃漬鯡魚與 Aquavit 冰杯

以冰涼脆口的馬鈴薯當底,放上切成碎丁的紫洋蔥及細香蔥,最後放上帶點鹹味的鯡魚。旁邊附上以伏特加為基底調製的綜合香料酒,酒精濃度非常高,搭配著食用帶出醃漬鯡魚的鮮味並且降低了高濃度酒精所帶來的不適感。

傳統炙烤鹿排佐慢燉野菇奶油醬

鹿肉在瑞典菜中扮演著相當重要的角色,經常能在北歐食譜中見到各式的鹿肉料理。口感軟嫩勝過於牛肉,但少了牛肉過重的肉腥味,油脂也相對少。搭配了炸過的風琴馬鈴薯,微微的奶油味,不搶戲,錦添上一些香氣。醃漬的珍珠洋蔥、小番茄和結球甘藍則適時的給予去膩的效果。

手工巧克力甜點拼盤

當中的巧克力球 Chokladbollar 是瑞典當地的小點心,裏頭包裹著碎核果外頭滾上了椰子絲。

瑞典香烤蘋果派

蜜漬甜膩的蘋果肉疊上濃郁充滿肉桂香的香草醬最後放上了酥脆的派皮,全部和在一起一口吃下,難怪會是這裡的招牌甜點。


2. Thai & Thai Restaurant

地址:台北市松山區敦化北路158號5樓 
電話:02-2719-6689 
時間:11:30 – 14:30, 17:30 – 23:00 

泰國菜是最廣為人知的香料入菜的典範了,雖然每道菜餚味道濃厚,卻都是以天然的香料調配而成,獨特的香氣與豐富多層次的味覺感受,也是讓泰國菜廣受喜愛的原因。Thai & Thai 原先是開設於文華東方酒店的前身-中泰賓館,隨著中泰賓館的歇業也吹起熄燈號,而後隨著文華東方酒店的開啟重新開張。整家餐廳占地寬廣,桌與桌之間有著非常好的距離,完全不會互相干擾,服務人員的訓練也非常令人滿意。

花生咖哩

以紅咖哩為基底,加入每日現製的新鮮椰奶,吃起來味道有點像印尼的 Kacang,辣中帶甜。

鄉村咖哩

不同於一般常見的泰式咖哩常用椰漿做調味,這道咖哩是使用胡椒粒、月桂葉、羅旺子及多種的辛香料製成,帶點微酸微辣的滋味。

七彩椰子綠豆糕

外表裹著鮮豔的糖衣非常喜引人的眼球,QQ 軟軟的口感,微甜不膩口,咬下去很紮實,不用擔心綠豆糕會散開吃得很狼狽。

Tom Yum Cocktail

聞起來像是雪碧汽水,但喝進嘴裡有著酸甜香料的多層滋味,入喉之後,留在舌根及喉嚨的則是辣椒的嗆辣味。


3.  Water Front BaLi 水岸四季景觀餐廳

地址:新北市八里區觀海大道39號
電話:02-2619-5258
時間: 11:30 – 21:30

印尼菜和其他東南亞料理不同於其並不著重於酸與辣,反而是運用了多樣化的醬汁讓食物增添風采,而丁香、豆蔻、石栗和辣椒等是經常使用於印尼料理中的香料。位於淡水河邊的水岸四季景觀餐廳,占地寬廣、景觀視野良好,峇里島式的裝潢,在這裡用餐非常愉快。

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火吻雞肉小串烤搭配輕舞印尼風味飯

使用印尼沙嗲醬烤的入味的嫩雞肉串搭配薑黃飯,以及酸辣的佐餐沙拉,酸甜辣的滋味在夏天十分開胃。

金巴蘭熱火私藏舞串燒

大火炭烤的海鮮、蔬果和肉類,種類非常豐富,送上桌時保留烤肉串並點燃火,噱頭非常足,當中的烤鳳梨經過大火碳烤後,吃起來不咬嘴,溫熱甜,非常美味。

椰奶香蘭銀耳圓舞曲

香蘭特有的芋香非常濃厚,吃起來非常舒服清爽的甜品。