只要三種食材就能做出好料理?你可能想得太簡單了


編輯: Patricia Ma

你幻想看看,雞蛋、麵粉、榛果巧克力醬拌在一起能做什麼甜點?嗯,大概就是滋味平庸的布朗尼吧?

「只要三種食材的料理」像傳染病般在網路瘋傳,深受歐美網民喜愛,台灣似乎也有興起之勢;但這一切必須停止,就連「網路」美食媒體 Tasting Table 也跳出來說話了:

是沒錯,只需用三樣食材就能做出點心,如此輕鬆簡單又有「成就感」的事很多人都喜歡,但我們必須認清事實:大多數食譜之所以採用三種以上的食材,必定是有原因的。

Tasting Table 舉例,這道三種食材感恩節火雞內餡就是一種褻瀆行為,這份食譜將往往以料多豐富受到喜愛的火雞餡減到只剩蔓越梅核果麵包、臘腸與西洋芹。沒騙你,真的沒有鼠尾草、沒有栗子、沒有油亮的炒洋蔥。其實,試著簡化讓人壓力爆表的節慶聚餐意圖良好,也挺酷的;但現實是,這份火雞餡料可能是史上最慘烈的版本。甚至連讓食材保持濕潤的雞湯也沒有?簡直難以置信。

更糟的是,到底什麼東西算一種食材?水?是不用。油?要。鹽與胡椒?當然不用。糖呢?要算喔!

因此,反對的理由很簡單:為什麼要斤斤「計算」?是的,你可以只用三種食材做菜,但你也可以再多用幾種,效果甚至會更好。
當然並不是越多越好,一份長不見底的清單誰看了都頭痛,不過即使是用個六七樣材料,都能完成很不錯的料理,而且不用多花力氣,就能維持菜餚完整性。這種新風潮乍看之下是挺有趣新鮮的,但嚐過成品你大概就不會覺得好玩了!

如同上述,這麼做的確是能節省時間與買菜金,但最後你會發現,多些錢和時間或許意味著,料理會是平乏無味或者誘人美味的差異。不論你是新手抑或經驗豐富,都不需要如此侷限自己。

咦?說到這裡,你是不是覺得也曾在 Tasting Table 網站上看過類似的食譜?在你打算踢爆前,他們已經搶先承認確實刊登過不少只要三種食材的料理,並為此感到愧疚,但現在決定勇敢承認錯誤,據他們的解釋是:「有時候你看著某風潮盛行,你就會想追隨潮流,看看效果如何。」

停止製作這類食譜並不會讓你的生活變得困難,因為你畢竟還是得上菜市場或超市,都出門了,為什麼不乾脆多買幾樣?回歸料理的根本,你該計算的是味道的好壞,而不是食材的數量。


如果試著上網搜尋「只要三種食材」、「三樣食材」之類的關鍵字,映入眼簾的大概會有沙茶炒花枝、鮮奶酪、起司蛋糕、地瓜餅等料理;就拿沙茶炒花枝為例,某份食譜只用了花枝、芹菜與沙茶醬,而完整版的做法則多加上辣椒、洋蔥、薑片、米酒、醬油膏等配料,試想看看,味道的豐富性會差多少?當然,地瓜球、地瓜圓這種純粹的點心,食材就算不超過三種也很美味,這倒是另一回事了。

仔細審視這股風潮,或許會領悟,被潮流牽著走的同時,我們差點忘記做菜最原本的美好?

資料來源:
You Need to Stop Making 3-Ingredient Recipes

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Epicurious/Tasting Table(1)(2)(3)

 

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