南洋的常民美味:斯里蘭卡薄餅


很多地方都有煎餅,在法國是法式薄餅 (crêpe),印度則有以大米和扁豆等材料做成的薄煎餅 (dosa)。而斯里蘭卡的傳統料理中,亦有薄餅 (hopper) 這樣的菜式。在當地稱作 appam 或 appa,斯里蘭卡薄餅的起源地有些爭議,不過仍多認為源於斯里蘭卡或印度南端。

如果有機會到斯里蘭卡玩,會發現這道料理非常常見,從街邊小攤小店到高級餐廳都有,可以當正餐,也可以是點心。或許正如香港餐飲集團 Black Sheep 主廚 Gisela Alesbrook 說的,在斯里蘭卡,薄餅就像中國人的米飯般常見。

外型特殊的它,看上去就像個薄透的小碗,中間通常放一顆雞蛋和香料。它是怎麼做的?

餅皮

主要以米粉、椰奶、酵母、糖及鹽等材料製成。先將米粉、酵母、水、糖及鹽混合後靜置發酵,再加入椰奶及蘇打粉,繼續靜置一段時間。

接著將發酵後的混合物倒入名為 thachchiya 的特製深底煎鍋中烹調,便能造就出如此立體的形狀:上薄下厚,薄薄的邊緣酥酥脆脆。

配料

當餅皮在特製鍋中煎煮得差不多時,就能加配料進來。雖說雞蛋是最常見的版本,不過其實斯里蘭卡薄餅可甜可鹹,也可以搭配炒過的洋蔥和香料、斯里蘭卡咖哩或參峇辣椒醬 (sambal)¹。

¹ 泛指以辣椒為基底的醬料,在東南亞及部分南亞地區廣受喜愛。


近來有些國外媒體認為斯里蘭卡料理將變得越來越熱門。英國《每日電訊報》(The Telegraph) 就預示斯里蘭卡薄餅將成為鬆餅 (pancake) 的另一種替代做法,對麩質過敏患者來說亦是一大福音。此外,南非飲食媒體 EAT OUT 也指出,當地有越來越多廚師到斯里蘭卡旅行,加上品項單一的餐廳類型盛行,而薄餅就是特別適合的概念之一。

 

資料來源:
A Sri Lankan Egg Hopper Is the Best Way to Breakfast
Sri Lankan style hoppers
5 reasons why Sri Lankan food is about to be the hottest new food trend
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:Lavender & Lovage by Karen Burns-Boothclaire rowlandWikimedia Commons