協助店家新擴點、發展經營新品牌,雲端廚房對於餐飲市場的定義


責任編輯:Naomi Chen

雲端廚房,也稱為「幽靈廚房」或「虛擬廚房」,是一種專為餐飲行業設計,提供其所需的基礎設施和服務,以便讓企業廚師烹調料理,並以外送及外帶為營運核心的集中式餐飲營運空間。以下我從一些實際的市場數據說明,餐飲業進駐雲端廚房的好處及應該如何經營。

經營雲端廚房的優勢

雲端廚房在基礎設施和營運所需投入成本方面,與傳統餐飲業相比,有著相當大的利潤成長。雲端廚房的利潤率更高,進而能夠提供有競爭力的餐點價格,並根據不斷變化的市場偏好更改菜單。實際上,雲端廚房的利潤約為 15-25%,而傳統實體餐廳的利潤為 3-9%。

雲端廚房不僅可以快速擴展,還可藉由數位化經營模式,透過分析,了解消費者需求並制定以數據為依據的決策,來提高餐飲事業的營業額。雲端廚房為餐廳品牌提供了擴展其網絡的巨大機會。

雲端廚房在市場中的機會

傳統以內用為主的餐飲行業的營業效率不斷地在下降,在 COVID-19 期間,這個情形更為劇烈,維持營運效率只會變得越來越困難。為了降低營運成本並彌補持續的下滑,餐廳可能會需要裁員來降低成本開銷。但是在雲端廚房,所需的員工人數很少,因為它們不需要任何前台人員。除此之外,雲端廚房模式提供了傳統餐飲業沒有的靈活性,可以隨時嘗試新的菜單與價格並進行調整。雲端廚房在面對當前市場需求和趨勢時,比傳統餐飲行業更具有優勢。

隨著餐飲業處於有史以來最具革​​命性的時期之一,我們將會看到人們對雲端廚房模式的興趣日益增加。有了更好的成長動能、永續發展性以及更快的事業啟動時間,雲端廚房空間從長遠來看,將有利於提高營運的可靠性和盈利能力。


關於 3 SQUARE 三食櫃
Victor J. Chow 為 3 SQUARE 創辦人兼執行長。3 SQUARE 提供一站式餐飲科技創業服務,包含雲端廚房空間租賃和虛擬餐飲品牌加盟,運用餐飲科技及數據分析技術,降低餐飲創業的風險並提高營運效率。

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