升級體驗又提高營利:主廚旅館將是未來趨勢?


想要打造美好的用餐體驗,每個細節都不容忽視。然而,隨著 foodies 越來越追求難忘的經歷,僅僅提供美食,或許已不能夠滿足他們的胃口。為了讓食客體驗更上一層樓,主廚們紛紛開辦旅館,提供美食、住宿、休閒合一的全方位服務。美國商業媒體《彭博》還指出,客房比餐飲更有盈利空間,因此,主廚跨足旅館業可以說是必然的走勢之一。

其實,早在 1990 年代,法國廚神 Alain Ducasse 就已在法國普羅旺斯開辦了 La Bastide de Moustiers。時至今日,世界各地有不少由主廚經營的旅館,形式和規模也各有不同。最著名的是日裔名廚 Nobu Matsuhisa 的餐廳旅館帝國,目前已有九間大型豪華酒店,而且即將在巴塞隆納、芝加哥、利雅德等全球九個城市拓點。那其他主廚的旅館又是怎樣的呢?一起來看看!

鄉間別墅式旅館

義大利名廚 Massimo Bottura 與妻子 Lara Gilmore 將他們的度假屋打造成旅館,名叫 Casa Maria Luigia,有 12 間客房,從今年五月開始營業。它位於義大利摩德納附近的鄉野裡,距離 Massimo Bottura 的餐廳 Osteria Francescana(目前排名世界第一)約 20 分鐘車程。莊園廣達 12 公頃,有游泳池、網球場、農場等設施,在各空間展出主廚夫婦的現代藝術收藏也相當可觀。原先的馬車房現在改建成餐廳,供應以 Osteria Francescana 招牌菜組成的品嚐菜單,九道菜加上餐酒搭配定價為 €450 歐元(約 15500 新台幣)。Lara Gilmore 說,「我們想讓客人們享受這間溫馨的老房子,欣賞裡面的藝術品。這樣,即使是在溼冷的冬天,也可以度過有趣的時光。」

♦ Casa Maria Luigia

同樣,美國三星主廚 Kyle Connaughton 與妻子 Katina 開辦餐廳旅館的原因,也是為了提升顧客體驗。他們的莊園 Single Thread 位於美國加州索諾馬地區 (Sonoma) ,名字來自「a single thread of hospitality」,意為「一條龍的待客服務」,包含農場、米其林三星餐廳和擁有 5 間客房的旅館。主廚夫婦曾在日本客居兩年半,非常欣賞日式旅館和日本人無微不至的待客之道,因此坦誠地模仿這種待客方式。「日本人很重視傳達此刻的美好和季節的信息。我們餐廳中的一切,不論是餐具還是花卉,都蘊含著想與顧客共享此刻的心情。」品嚐菜單上的 11 道菜,也完全採用由 Katina 採辦的當季在地食材。

西班牙主廚 Pedro Subijana 的米其林三星餐廳 Akelarre 位於西班牙聖塞巴斯提昂 (San Sebastián) 附近,座落在臨海的山坡上,風景一絕。Pedro Subijana 認為,如果提供客房,就可以吸引顧客逗留更久。五棟方塊形狀的石質建築中,包含 22 間客房、餐廳、藏品豐富的酒窖和品酒室。此外,旅館中的小吃店和客房服務餐點,也全部由 Pedro Subijana 掌勺。他說,「我們想融入五星級酒店般的全套享受,提高餐廳給顧客帶來的體驗。」

而英國主廚 Michael Caines 則有更實際的考量。他曾在多間奢華酒店工作,並在英國餐廳旅館 Gidleigh Park 掌勺 20 餘年,但當他要求成為合夥人時,卻遭到拒絕,於是決定自立門戶。從一開始,他的理念就不只是開辦餐廳,「做餐飲只有 10-15% 的利潤,而客房約有 30% 的利潤。如果結合兩者,利潤就更高。」他開辦的旅館名叫 Lympstone Manor,位於英國德文郡,有 21 間客房,餐廳也已摘下米其林一星,與上述幾間主廚旅館一樣選用在地食材打造菜色。Michael Caine 去年還種下 17500 棵葡萄藤,預計從 2024 年起就可以自產氣泡酒。

♦ 帶有日本韻味的 Single Thread(左);海景絕美的 Akelarre(中);英式莊園 Lympstone Manor(右)

Casa Cacao 巧克力旅館

西班牙頂尖餐廳 El Celler de Can Roca 的主廚 Joan、Josep 和 Jordi Roca 三兄弟也即將開辦旅館,命名為 Casa Cacao,與餐廳一樣位於西班牙吉羅納市 (Girona)。旅館共有 15 間客房,將由廚神 Joan Roca 的妻子 Anna Payet 負責經營,而弟弟 Jordi Roca 則會在旅館首層開設巧克力工坊,販售來自世界各地的優質可可豆。顧客既可以選購巧克力,也可以參觀開放式工坊,觀看從可可豆到巧克力的整個製作過程。

Casa Teo 精品公寓

墨西哥名廚 Enrique Olvera 的精品公寓 Casa Teo 座落在墨西哥城,兩房一廳的空間光線充足、綠意盎然,廚房擁有令人豔羨的設備,還有大量烹飪書可供參考。他將 Casa Teo 視為「藝術家駐地」(artists’ residence),來客可以沈浸在新空間中,汲取靈感作出新的嘗試。公寓有時用來接待前來探訪的廚師朋友,有時舉辦對公眾開放的研習班、講座和餐會,其餘時間則作為公寓旅館出租,透過 Airbnb 就可以預訂。

♦ Casa Teo

資料來源:
Eat, Drink… And Stay For A Night
Eat, Drink, Sleep, Repeat: Chef-Owned Hotels Have the Perfect Agenda

編譯:Catherine Xin Xin Yu
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Casa Maria LuigiaSingleThread Farm – Restaurant – InnRestaurante Akelarre | Pedro SubijanaLympstone ManorCASA TEO