入口即化的美好:生乳酪蛋糕


編輯: Patricia Ma

盛夏日頭正烈,比起濃郁厚重的起司蛋糕,清爽、柔滑、入口即化的生乳酪蛋糕不但做起來輕鬆方便,吃起來也更舒爽沒負擔。

但是再簡單的東西也有需要注意的細節,一起來認識生乳酪蛋糕吧!

首先,什麼是生乳酪蛋糕 (No-Bake Cheesecake)?

The Kitchn 介紹,顧名思義,生乳酪蛋糕是未經烘烤的起司蛋糕,內餡通常以奶油乳酪 (cream cheese) 製成,和經典的起司蛋糕不同,生乳酪蛋糕不含雞蛋,有些會藉由添加煉乳提升奶油乳酪的甜味,用檸檬汁增加清爽酸香,並打發至質地柔滑的狀態,口感通常比烤過的起司蛋糕更加柔軟綿密。

而且因為沒有加蛋,風味更加純淨,香濃乳香十分突出。由於滋味乾淨,非常適合搭配新鮮水果,好比各種莓果就和奶油乳酪十分搭配。

然而,有些生乳酪蛋糕會利用添加吉利丁的方式增加份量,形成類似義式奶酪般的奇特質地;又或是仿照美式檸檬派 (key lime pie) 的做法,利用檸檬汁的酸性和煉乳之間的化學作用使其凝固變得濃稠,這的確是個不錯的方法,但檸檬酸味容易搶過乳香。

那風味恰到好處的生乳酪蛋糕究竟該怎麼做呢?畢業於 CIA,曾獲 Food & Wine 雜誌選為美國最佳新甜點主廚的 Stella Parks 在 Serious Eats 上分享經驗談。

餅乾底座
除了經典的消化餅,焦糖餅乾 (Biscoff) 也是 Parks 極力推薦的殺手級塔皮材料。

尤其因為生乳酪蛋糕未經烘烤,塔皮少了高溫加熱後產生的堅果香氣,所以焦糖餅乾剛好適合用來增添風味層次,相較之下,Parks 個人則認為消化餅乾滋味稍嫌平淡了些。

不管你選擇哪種餅乾,製作底座非常簡單直接,融化些許奶油,拌入壓碎的餅乾,以一小撮鹽調味即可。

接著,將濕軟的餅乾碎屑鋪在塔盤裡,以底部平滑的容器壓平,由於少了烘烤步驟,餅乾屑很容易散開,所以務必壓到緊實為止。

內餡
將餅乾底座冷藏起來,接著來做乳酪餡。Parks 的食譜簡單到不可思議,首先將 1 磅奶油乳酪加入 5 盎司砂糖、些許檸檬汁、1 滴香草精和 1 撮鹽攪打至柔滑,再加入 12 盎司鮮奶油攪打。

剛加入鮮奶油時,看起來可能過於濕軟,但再攪拌幾分鐘,將空氣拌入後就會開始轉為濃稠。

將完成的內餡倒入準備好的底座裡抹平,要抹得極為光滑需要點技術,你也可以更隨意地塗抹,展現隨性美感。

冷藏後更美味
製作生乳酪蛋糕雖然用不到烤箱,但冰箱可少不了。當乳酪餡溫度高於華氏 50 度時,質地柔軟、滑順、輕盈的比較像是慕斯,此外底座也還比較不穩固。

但只要大約花上六小時冷卻至華氏 40 度左右,內餡就會變得紮實綿密,更像是「真的」起司蛋糕,也更易於切片。在冷藏過程中,內餡也會釋放一些水分到餅乾底座中,讓質地比較沒那麼酥鬆易碎。

總之,如果嘴饞的很,剛做好就切來吃當然可以,但如果想讓口感更好、切片更漂亮,花點時間等待絕對是值得的。

生乳酪蛋糕適合提前做好冰起來隨時享用,如果你嘴巴比較刁,建議 36 小時內吃完,否則風味會變得比較不鮮明,但如果你沒那麼挑,實際上一星期左右的味道都還行。


雖然製作生乳酪蛋糕說有多簡單就有多簡單,但仍有些錯誤要小心避免。

  • 餅乾底座別用烤的,用冷藏的。由於奶油含量高,如果用烤的,奶油融化以後反而會使得餅乾底座濕搭搭的。
  • 不要急!奶油乳酪混合前必須降至室溫,如果溫度過低容易在攪拌時產生結塊。

最後,來看看 Stella Parks 的生乳酪蛋糕配方吧:

< 餅乾底座 >
8 ¾ 盎司(約 250 克)消化餅或焦糖餅乾
2 ½ 盎司(約 70 克)無鹽奶油,融化
少許鹽

< 乳酪餡 >
16 盎司(約 455 克)原味全脂奶油乳酪
5 ¼ 盎司(約 150 克)糖
¾ 盎司(約 20 克)新鮮檸檬汁
¼ 茶匙香草精
⅛ 茶匙猶太鹽,若使用普通食鹽約使用一半的份量即可
12 盎司(約 340 克)鮮奶油


生乳酪蛋糕雖然很容易製作,但仍藏有許多要注意的眉角,編者認為將奶油乳酪降至室溫是做出滑順質地的關鍵之一,千萬別忘了!

文章來源:
How to Make the Best No-Bake Cheesecake
Easy No-Bake Cheesecake Recipe
How To Make a No-Bake Cheesecake

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Christine Han/The Kitchn, Pretty. Simple. Sweet., Chocolate With Grace