傳統變潮流:非洲也吹起素食風


編輯: Catherine Xin Xin Yu
責任編輯:Cindy Lo、Naomi Chen

全球各地紛紛吹起素食風潮,非洲也不例外。據英國《衛報》報導,素食餐廳在非洲如雨後春筍冒出,譬如南非的開普敦(Cape Town)和約翰尼斯堡(Johannesburg)、肯亞首都奈洛比(Nairobi)和迦納首都阿克拉(Accra)都各有十多間素食餐廳。在塞內加爾首都達卡(Dakar),主打魚肉的高端海濱餐廳也紛紛祭出沙拉和茄子三明治等素食餐點。

一款搜羅全球各地素食餐廳的應用程式 Happy Cow 列出了超過 900 間供應純素餐點的非洲餐廳,其中過半都是近兩年內開辦的。Happy Cow 創辦者 Eric Brent 說,「大多數主要城市的素食需求飆升,素食愛好者們現在大有口福。帶起這股風潮的因素包含純素飲食紀錄片、人氣 YouTuber、肉類及奶類替代品等。」

更重要的原因是,吃素可以減緩非洲目前面臨的健康及環保問題。世界衛生組織指出,心臟疾病和癌症已超越霍亂和麻疹等傳染病,成為威脅非洲經濟的最大健康問題。氣候危機對非洲的衝擊也日益嚴重,旱災和水災越發頻繁且難以預測,不僅危及農業生產,還時常造成傷亡。降低肉類生產量和消耗量是應對方法之一。

不少素食推廣者認為,純素主義其實不是新潮流,而是回歸非洲傳統飲食。在南非及辛巴威工作的廚師 Nicola Kagoro 說:「我們的祖先不常吃肉,現在這些瘋狂的食肉習慣,是從殖民者那裡學來的。」她還創辦了「非洲純素窮食運動」(African Vegan on a Budget Movement)向人們展示,純素非洲料理可以既平價又豐美。

醫學期刊《刺胳針》(The Lancet)就曾在 2015 年發表一份研究評定全世界最健康的飲食,馬力、查德、塞內加爾、獅子山等西非國家因飲食中包含豐富的蔬果和全穀而名列前茅。前陣子 NOM Magazine 也曾報導,美國全食市場(Whole Foods Market)預測西非食品將成為今年健康飲食新趨勢,辣木和羅望子等超級食品,以及高粱、黍米、非洲小米(fonio)和苔麩(teff)等原始穀物,都可能掀起炫風。此外,位於東非的衣索比亞也常食用植物性食品,如「因傑拉」(ingera)天然酵母扁麵包、小扁豆和其他豆類,而且當地東正教徒常常齋戒,期間不食用任何動物性食材。

然而,大部分非洲人還是愛吃肉,若想素食潮流真正落地生根,過程會相當緩慢。主廚 Nicola Kagoro 說:「之所以難在非洲推廣純素,是因為非洲人認為食肉是一種展示財富的方式。」

位於布吉納法索首都瓦加杜古(Ouagadougou)的路邊素食小館 Nasa 可以說是這方面的先鋒。店主 Christine Tapsoba 說:「(2004 年)剛開業時人們覺得素食餐廳很奇怪,不理解沒有肉怎麼可以做料理,有時一天下來什麼都賣不出去。」她於是免費贈送豆腐串燒吸引顧客。這些年來,客流量大幅攀升,也有了不少熟客。如今每當有吃素的人說在當地找不到素食,Christine 都會立即幫他們想辦法。隨著人們意識到大魚大肉對環境造成的衝擊,她希望能說服更多人加入茹素行列。

延伸閱讀:
植物性飲食:從餐廳、消費者到廚藝學校,吹起陣陣風潮
2020 年飲食趨勢大預測
從純素料理找回越南飲食的根本
素食可以成為主流嗎?德國掀起吃素風潮

kitchennow