你可能還不知道的針筒咖啡「愛樂壓 AeroPress」!輕鬆泡出美味咖啡


這長得像放大版針筒的東西可以泡出風味乾淨而香醇的咖啡?而且超快速又簡單?

如果你也喜歡自己泡咖啡,那麼除了濾泡式手沖、法式濾壓壺、摩卡壺之外,你可能還不認識「愛樂壓 AeroPress」,這項在購物網站 Amazon 上獲得五千多個評價,平均高達 4.5 顆星的商品。而且不只一般消費者,它也是許多專業咖啡師的心頭好,甚至為此舉辦年度世界愛樂壓大賽 WAC,或許它會成為你最愛的沖泡器具。


愛樂壓從何而來?
2005 年,身兼工程師、物理學家與史丹佛大學講師的 Alan Adler,發現自己實在沒有耐心使用麻煩的插電式咖啡壺,連花四分鐘的時間手沖咖啡也不想,他於是東搞西搞設計出這個長相奇特,卻可以快速泡出美味咖啡的器具,而且因為有一層濾紙,可以過濾多餘雜質,做出風味乾淨的咖啡,而且不會像法式濾壓壺杯底沈澱泥渣或是產生偏苦的口味。於是他決定正式量產,也成功地在咖啡愛好者間引發流行。現在台灣某些咖啡店及網路上也能找到了!

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愛樂壓的原理與構造
愛樂壓結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓萃取,將咖啡粉與熱水攪拌混合後,以壓筒擠壓空氣,穿透濾蓋萃取出風味乾淨的咖啡。若使用更細緻的咖啡粉並降低水量,也能做出不錯的濃縮咖啡呢!

其構造可簡單分解為壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份,需搭配濾紙或金屬濾網使用,另外也會附上漏斗、量匙、攪拌棒等方便操作。

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你會愛上愛樂壓的六個原因
1. 首先,比起其他沖煮方式,愛樂壓平易近人許多。不像法式濾壓壺最好使用鋸齒式磨豆機以避免粗細不均影響口感;也不像手沖咖啡需要練習,你不需要任何特別技巧,只要倒水、按壓即可!
2. 它的售價一點也不貴,整組愛樂壓加上一年份濾紙,大約台幣 $1,000 元左右就可入手。另有專用金屬濾網用以代替濾紙,孔隙較大所以不會徹底隔絕咖啡渣,但細微殘留反而產生更豐富的風味,還能節省成本兼顧環保。
3. 重量輕又耐用,塑膠材質不怕摔破,是旅行時的好選擇。
4. 沖泡過程非常快速。不需要花很多時間浸泡或慢慢注水,此文作者表示,只要水燒開了,他大約 60 秒就可以泡好一杯咖啡。
5. 愛樂壓能泡出風味絕佳的咖啡,風味清楚乾淨。如果你對於品嚐不同單品咖啡間有趣的風味差異有興趣的話,愛樂壓非常能夠呈現咖啡的風味。
6. 最後,非常重要的,它的清洗方式簡單至極。如果是法式濾壓壺,還得挖出咖啡渣後再清洗殘留物,愛樂壓只需將濾蓋轉開就可以取出像粉餅般的完整咖啡餅,再簡單沖洗一下就好了!

那麼愛樂壓有缺點嗎?是的,它每次只能做一到兩杯咖啡,因此不太適合為一大群人沖煮。當然它的外表一點也不誘人,不過這個像是醫療器具的塑膠管可有著奇特的魅力呢!

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使用愛樂壓的必備知識
如同前面所說,愛樂壓操作方式簡單到不行,但只要是泡咖啡,總有些得注意的。

總之,跟沖泡其他咖啡一樣,你仍需注意水溫,滾水會讓咖啡變苦,因此必須使用熱水而非滾水。為了達到適當溫度,你可以將水燒開後,靜置約一分鐘再使用。如果要更精準,我建議 90 度,而愛樂壓官方則建議 80 度。

另外,你得使用新鮮烘焙的優質咖啡豆,就算使用便宜的刀片型磨豆機也沒問題。研磨至與手沖咖啡類似的中等刻度即可,粗細程度大約介於 espresso 的細研磨與法式濾壓的粗研磨之間。可以參考 GOAT CAFE 的教學:「如果下壓困難,表示咖啡粉刻度太細;下壓過於容易且快速,代表刻度太粗,可以做適當的調整。」

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壓軸來囉!愛樂壓沖泡教學
愛樂壓沖泡分為一般直立法和反轉倒置法兩種,本文將解說第一種方式,倒置法可以參考 GOAT CAFE 的清楚教學,且其直立法也有些許差異,不妨多多嘗試。

《直立沖泡法》可製作約 1-2 杯咖啡
材料
水、優質咖啡豆

器具
一般或電熱水壺
愛樂壓(包含量匙、漏斗和攪拌棒)
磨豆機
馬克杯或小拉花鋼杯
計時器(可省略)

沖泡步驟
1. 燒水:水燒開後靜置一分鐘,水溫約 80-90 度。
2. 研磨咖啡豆:測量兩份愛樂壓量匙的咖啡豆(約四大匙),並研磨至中等刻度。
3. 潤濕濾紙:將濾紙鋪在濾蓋上,並扣上壺身後,放置在馬克杯上,輕輕倒些溫水潤濕。
4. 倒入咖啡粉:將漏斗放置在壺身上,再將咖啡粉倒入,避免殘粉卡住邊緣。
5. 倒入熱水:直到壺身標示的位置。
6. 攪拌:快速地稍微攪拌
7. 加壓:將活塞壓筒插入壺身,速度一致向下壓,時間約 10-20 秒。記得桌面需保持平穩不歪斜,避免下壓時萃取不均。底下盛裝的容器可選擇金屬製等較耐壓的材質,更為安全。
8. 嚐試濃度後稀釋:若覺得太濃可以加入適量的熱水。

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其實文中所述的各種好處之外,編者覺得愛樂壓還能兼顧環保,因為它的濾紙比起手沖咖啡的濾紙縮小許多,若是採用金屬濾網那就更不浪費了!

最後,愛樂壓能夠如此簡單快速的泡出風味純淨的咖啡,實在令人躍躍欲試。然而,法式濾壓壺也有著其獨特豐厚的滋味,有些人還特別喜愛些許咖啡渣的口感;而如何提升手沖咖啡的技術,更是許多咖啡愛好者的共同目標;另外市場上甚至出現了家用義式濃縮咖啡機。也就是說,各種咖啡器具並無優劣之別,呈現風味各有特色,個人偏好也不盡相同,或許你都該試試看,依著心情與需求可以隨時選擇專屬於你的咖啡時光。

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文章來源:
How To Make AeroPress Coffee (Two Ways!)
愛樂壓的構造與製作步驟
法國壓與愛樂壓的差異
Aero Press 「愛樂壓」針筒咖啡

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Showdowncookmore/phomz/lifehacker/williamssonoma/popsugar/bwissue/thekitchn