以高纖維食材替代麵粉:豆渣粉


曾在波士頓共同創辦一間有機果汁店的 Claire Schlemme,雖然創辦的過程頗為順利,但她很快發現,水果做成果汁後許多健康、高纖維的果渣會隨之浪費。因此,這樣的挑戰帶給她另外一個啟發。在 2016 年中,Schlemme 成為新創公司 Renewal Mill 的執行長,而這間公司的宗旨就是將製作食品時剩餘的營養高纖維副產物做成粉類再販售,不但無麩質且純素友善,還號稱和麵粉的味道相去不遠,更能有效減少食物浪費。

而 Renewal Mill 的願景,受到一間美國專售有機豆類製品品牌 Hodo Foods 的注意。Hodo Foods 的產品專銷往 Whole Foods、Target、Chipotle、Sweetgreen 等超市和連鎖餐廳,合作對象也包含多位米其林星級的餐廳主廚。而在製作豆腐或豆漿的過程中,常剩下數量驚人的豆渣。以往的做法是將這些豆渣作為飼料,但如果有更具經濟效益的做法,何樂而不為?因此,Renewal 現在最大的目標,就是要百分之百將這些豆渣做成粉類。目前 Hodo 已經將 5% 至 10% 的剩餘豆渣交給 Renewal Mill 處理,預計今年會增加轉換的數量和速度。

一包 8 盎司(約 227 公克)的豆渣粉目前網路售價 9 美元(約新台幣 280 元)。Renewal Mill 也預計首先在舊金山灣區推出自有品牌的巧克力餅乾,以及與德國最大的餅乾製造商 Balhsen 共同推出系列無麩質餅乾。另外,在雜貨外送公司 Imperfect Produce 以及自製餐點配送箱 (meal kit) 公司 Local Crate 也能購買到豆渣粉,讓一般消費者也能在家中自由運用。Remewal Mill 在官網上建議能將部分麵粉替代成豆渣粉,能增加更多植物性蛋白和纖維的攝取。

除了產品順利拓展,Renewal Mill 也受到新創公司加速器 TechStar 產地到刀叉計畫 (farm to fork program) 的青睞與投資。去年十月甚至和美國大型食品公司 Cargill 合作,有望能將這項產品販售給各種不同的食品加工商。「這個產品真的能引起我的共鳴,因為它解決了我之前的有機果汁工作遇到的挑戰,更不用說豆渣的數量更多,是比果渣更大的食物浪費。而現在有方法能解決這些浪費,又是一般人能使用的高營養食材,一舉多得。」Schlemme 說。而根據 Renewal Mill 的官網,豆渣並非他們唯一的目標。無論是經過榨取的杏仁、開心果的殼、葡萄和橄欖的籽等,都是他們再利用的食材


到了西元 2050 年,地球人口可能會破百億,食物會是一大緊迫需要解決的問題,人們迫切需要減少食物浪費,且將食物利用至最大化。在這樣的情形之下,Renewal Mill 對待榨取剩餘物的方法,會是務實的方法之一。

資料來源:Renewal Mill
This company converts food byproducts into new, healthy food
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:FoodCraftLab (CC BY-SA 2.0)