什麼是好的餐飲空間?從暸解體驗設計出發(觀念篇)


文章一開始,我們先引述《維基百科》對於體驗設計的解釋,好對名詞有個初步的了解。「體驗設計(Experience Design,簡稱 XD)」是一套在設計產品、工藝、服務、活動、全通路行銷及環境設計等領域中,專注於使用者體驗及文化性的解決方案。作為一個新興的學門,體驗設計融合了來自許多其他學科的專業,包括品牌戰略、品牌定位、室內設計、認知心理學、產品設計、互動設計、服務設計、資訊技術和設計思考等等。 在商業方面,體驗設計是用來創造一些時刻,透過人與人、人與品牌間的互動、接觸點的掌握,進而創造出想法、情緒和回憶。商業上的體驗設計也被稱為消費者經驗設計。

接著,我將以體驗設計為出發,探討開餐廳創業在當代所需要的基本概念。

一杯好咖啡所帶來的完整體驗

回憶你最喜歡去的咖啡廳經驗,想像一下喝著你最喜歡的咖啡,最初可能是經由朋友介紹,或是看到部落客的推薦,坐在咖啡廳裡面對的可能是採光良好的大片落地窗,空氣中散發著磨豆的陣陣香氣,聽著音樂、喝著咖啡;也有可能你正坐在吧檯前面,老闆偶爾親切的詢問,並講述著生動的咖啡故事,店內擺放許多老闆到各地旅行的收藏……,類似的體驗總是令我們印象深刻,並且時常回來光顧,很多時候,這就是一個商業實體的成功關鍵。

從產品到體驗的三種層次: 產品、技藝、文化價值

仔細探究原因,除了咖啡本身,背後還有許多相互支撐的服務與文化。簡單地說,類似像這樣的體驗其實包含了三種層次。最底層的是過去我們所熟悉的產品,也就是這杯咖啡多少錢,好不好喝,傳統的店家大部分能夠經營地夠久,都是由於產品本身很好或是很有特色;而第二個層次是在追求顧客滿意的過程中所發展出技藝的純熟與創新,同時必須兼顧人性化的服務;最後經過時間的自然累積,所產出相對應且看似難以捉模的文化價值,例如故事與品牌價值等等便是第三個層次。因此完整的消費體驗所包含的是產品技藝以及文化面向的綜合。

從顧客旅程架構,理解體驗設計

在我的觀察中,有的咖啡店主往往很執著在生產一杯特殊的咖啡,卻完全不在意顧客在消費時的過程,這樣的情況反映在開店上,常常是店主擁有好的創業想法,卻只專注於開餐廳的當下,或只關注餐點本身,而缺乏理解顧客與消費過程的種種互動。

透過理性的分析與研究,我們了解到好的消費體驗流程,是顧客從意識、考慮、購買並透過經驗再到不斷回購的過程。一個長久的生意或是品牌,都必須努力地達成正向的迴圈,因此成功的餐廳服務必須要在每個階段持續推動顧客邁入下一個階段。一開始可能是好的行銷或是口碑,再來可能是更好的產品,下一階段是好的服務,延伸到周邊的商品,再到傳播管道,即便是離開的顧客,我們也應該努力讓顧客重新回到意識的階段,成為此迴圈的消費者。

體驗設計所帶來的效益,不只反映在銷售結果以及品牌價值上,成功的品牌更需禁得起時間的考驗。其中最為人所熟知的例子就是星巴克。於 1971 年創立的星巴克數十年來就是如此不斷地在消費體驗流程的迴圈中創造出屬於品牌的價值與文化。繼西雅圖市區的「 Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room」 於 2014 年開始營運後,2017 年底,於上海新開幕的星巴克「精品烘焙坊」被形容為「全感官體驗的咖啡樂園」,這座目前佔地面積最大的旗艦門市不僅打造了星巴克史上最長的咖啡吧台,讓消費者花時間駐足、逗留,享受從生豆到烘焙、研磨和沖煮的咖啡之旅,也運用最新科技,包括實境體驗(AR)與更便捷的付款流程,把服務帶往新層次,也為全方位的體驗設計翻開新的一頁。儘管不刻意講究工藝職人的風格與獨特性,星巴克依舊利用了自動化的設備與創新想法讓人體驗到既精緻又多元的星巴克模式,將產品、服務與文化都完整的呈現在消費者眼前。

有了這樣的概念,在下一篇章中,我們將更深入討論體驗設計在餐飲空間中的具體作法。

 

文:Chia Hao Cheng
編輯:Wanyu Wang
圖:Jeff Wilcox(1)(2) CC BY 2.0