世界最大零售商沃爾瑪也開拓雲端廚房業務!為什麼要在超市裡設廚房?


責任編輯:Naomi Chen

你能想像逛著超市的同時,隔著一道牆就是忙著製作外送餐點的廚房嗎?

Walmart 與雲端廚房業者合作 超市裡面藏廚房

世界最大零售商、美國連鎖超市品牌沃爾瑪(Walmart)2021 年 3 月宣布和雲端廚房業者 Ghost Kitchen Brands 合作,計畫將 Ghost Kitchen Brands 的合作品牌 Saladworks 旗下共計 90 個廚房帶入全美與加拿大的沃爾瑪超市。除了少數地點仍提供沃爾瑪超市的客戶內用,其他廚房都僅提供非接觸式取貨和送餐服務。

雲端廚房業者 Ghost Kitchen Brands,其主要負責經營餐飲品牌的雲端廚房業務,合作品牌包含美國肉桂捲專賣店 Cinnabon、健康奶昔專賣店 Jamba Juice 等 24 家知名餐飲業者。Ghost Kitchen Brands 以每 12 公里就有一個雲端廚房、消費者 30 分鐘內就能拿到餐點為目標,持續在美國拓展版圖。

考量擴店成本高 雲端廚房帶來新營運模式

Ghost Kitchen Brands 主要營運模式為接手其他餐飲、食品品牌的雲端業務,在當今店租越來越高的情況下,透過僅設立廚房或倉庫,再透過外送業者將商品送至顧客手中這樣的營運方式,將餐廳的空間需求降至最低,替合作品牌帶來更多收益。

在近期公布與沃爾瑪的合作計畫中,Ghost Kitchen Brands 看中沃爾瑪於全美各地的密集據點,選擇以合作形式展店能以較低成本快速增加品牌的服務範圍,同時順應網路購物、外送服務越來越頻繁的趨勢,獲得較以往更高的獲利。其合作品牌 Saladworks 母公司 WoWorks 的首席開發總監 Eric Lavinder 特別在受訪時表示,(對於餐飲品牌來說)雲端廚房已被證明是划算且成功的擴展策略。

零售龍頭為何與雲端廚房合作?品牌授權總監:看好品牌吸客力

然而,作為美國實體零售業龍頭,沃爾瑪為什麼選擇與雲端廚房品牌合作、而非自己切入市場?

事實上,沃爾瑪在遭遇 2020 年的新冠肺炎疫情後,驚覺不能過度依賴實體消費營收,因此沃爾瑪選擇與雲端廚房業者合作,藉著 Ghost Kitchen Brands 已承接多家品牌的雲端服務,將這些知名品牌也帶入沃爾瑪,比起沃爾瑪直接開設雲端廚房,直接串連眾多品牌所帶來的吸引力可能還更大。

沃爾瑪加拿大高階品牌授權總監 Sam Hamam 就表示,「我們一直在尋找方法,透過提供更多可負擔的產品、服務和品牌來改善我們的客戶購物體驗,而目前我們相信與 Ghost Kitchen Brands 合作可以達到目標。」

沃爾瑪表示,希望在此合作案中達到近年許多人偏好的「一站式購物」。客戶將能在超市或線上訂購現做餐點,再以非接觸式取貨或外送來領取餐點和商品,在所有餐點都在同一個廚房準備的情況下,客戶可以自由搭配來自多個知名品牌的產品,並一次取貨或外送。

消費體驗大受好評 雲端廚房市場規模持續擴大

據統計,2019 年全球雲端廚房市場規模為 431 億美元,預估將在 2027 年達到 714 億美元。儘管雲端廚房是受疫情影響,顧客為確保自身安全進行非接觸取餐,才讓市場得以大幅成長,然而,在店租持續居高不下以及網路幾乎全面普及的情況下,再加上疫情期間顧客也對這樣的服務感到滿意,市場預估雲端廚房的市場只會越來越大,未來也將有更多業者加入。

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