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不藏私大公開:成功烤棉花糖祕技


又到了一年一度的中秋烤肉季,除了傳統每年必備的肉片、香腸、豆干、甜不辣、金針菇等外,對某些人而言,最期待的反而是餐後的烤棉花糖。有點脆的外皮,配上融化燙口的中心,是大人小孩都無法拒絕的滋味。但你有棉花糖總是烤失敗的困擾嗎,來看 Food52 者 Sarah Jampel 的心得和獨門技巧。

Jampel 一直很希望自己是那種對烤棉花糖有耐心的人,將它們放置於火源的一定距離外,慢慢的左右轉動木棍,等待外層變成深咖啡銅色、內裡融化。在這理想的狀態下,配上全麥餅乾,餅乾上下擠壓的重量與力道能使棉花糖融化的內餡溢出,熱氣更是融化了夾在其中的巧克力。

然而事實上,Jampel 往往無法對烤棉花糖這件事有太多耐心。相反的Jampel 會仔細地烤……差不多 20 秒一到便會開始感到不耐煩的揮動手裡棉花糖並直接對準火源。結果可以預見,棉花糖整顆燒了起來,變的猶如一塊木炭。

Jampel 會拼命地將火吹熄,轉向周圍的人並告訴他們,其實是故意的!反而喜歡這樣黑抹抹的棉花糖。

如果你志在烤出漂亮棕銅色、蓬鬆的棉花糖,以下有幾個提示:

別直接對準大火,等木炭發紅,火焰變小,利用散發出來的熱氣間接加熱,這方法可以避免內餡融化前外表就燒焦。

握住棉花糖至少距離火源約 12 公分的地方,為了增加穩定性,可以拿個東西固定叉著棉花糖的棒子,例如椅子或鄰近的東西上,使棉花糖與熱源保持相同的距離。

一旦固定位置後,開始慢慢地旋轉,約 1 至 5 分鐘,直到外層呈現一圈金黃色澤。《Cottage Life》(暫譯:小屋生活)雜誌作者 Colin Field 寫到:「你要緩慢、穩定和持續的旋轉,就像烤雞肉一樣。 烤的愈久,中心愈美味。」

除了以上介紹烤棉花的小技巧外,本篇也補充三個國外的烤肉餐後甜點。

烤桃子配波本奶油醬和冰淇淋

烤水果味道非常神奇,它是富含甜度的熱甜點。另外將奶油、糖、肉桂、鹽和波本威士忌混合在中等大小的平底鍋內,以中火加熱,直到奶油和糖完全融化為止製作成波本奶油醬。熱的烤水果配冰淇淋,冷熱交錯的滋味絕對是不可缺少的必需品。

烤香蕉船

將香蕉延著中線對切一半但不切斷,稍為掰開後塞入小巧克力球和棉花糖,用鋁箔包住放上烤網。受熱後的烤香蕉,融化了內餡的巧克力與棉花糖,沒有什麼食物比這更完美了。

烤鳳梨搭配椰子冰淇淋

將鳳梨放上鐵板稍微燒烤,再配上冰涼的椰子冰淇淋,味道真的很美味!

無論是發揮創意,混搭食材創造出烤肉甜品,或與朋友來場烤棉花糖大賽,今年中秋,來為烤肉活動增加更多樂趣吧!

 

文章來源:

The 10 Levels of Marshmallow Toastiness (& How to Achieve Perfection)

17 Desserts You Can Make On The Grill

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Cindy Lo

圖:Julia Gartland/Food52, Bobbi Lin/Food52, Randy Mayor/Cooking Light