不會做菜沒關係!食物設計師 Martí Guixé 的另類餐飲之路


「40 年後,食物將不再有某種特定形狀或味道,而是著重於營養。更重要的是,餐桌也將不存在。」這是西班牙食物設計師 Martí Guixé 為了讓人類在呼與吸之間獲得營養,設計將營養化成氣體的 Pharma Food 時,對 2050 年飲食趨勢的想像。先不論會不會成真,這個超乎常人的預言讓人好奇 Martí Guixé 是誰?食物設計師是什麼?

食物設計,是近幾年才開始風行的一門學問,而 Martí Guixé 可說是食物設計圈的元老級人物。

Martí Guixé 原本是室內設計和工業設計師,直到 1990 年代,事情開始有了轉折,這或許要歸功於西班牙加泰隆尼亞的番茄麵包。網站 Korea Herald 報導,這道菜原本是將淋上橄欖油的麵包片鋪滿番茄泥,Martí Guixé 則賦予其全新的架構,把麵包塞入番茄裡,擺脫以往番茄泥掉滿地、吃得滿手油的狼狽。

3-16 20150910-pan-con-tomate-kenji-01

▲ Martí Guixé 把麵包塞入番茄裡(圖左),改變番茄泥在麵包上的既有形象(圖右)。

再加上,一直以來,Martí Guixé 對大眾消費品的設計很感興趣。當時,沒人想到把食物作為設計的主角,Martí Guixé 首開先河,走上食物設計的旅途。

我對食物有興趣,不只因它是大眾消費品,更因其作為一個產品,卻會在我們吃下後消失不見,轉為能量。

就這樣,Martí Guixé 設計出不少玩味十足的作品。比方說,他曾為棒棒糖插上三腳架,這樣就不用吃到一半還得拿著,不知放哪。另一個著名的作品,則以圖表的形式呈現蛋糕,不同顏色代表各種成分含量。

2

▲ 經典的圖表蛋糕及三腳架棒棒糖。

所以,食物設計師到底在做什麼?網站 Fine Dining Lovers 點出,拿廚師和食物設計師相比,廚師,是料理食物的人;食物設計師,是利用食物來設計創造的人,在他們眼中,食物比較像是鋼鐵或陶土等素材,不單單只是吃的東西。而對 Martí Guixé 來說,食物設計師的使命,就是針對現代生活中浮現的需求,創造出前所未有的解決方案。

食物設計師就是成天與食物為伍,但不需具備烹飪知識或技能的飲食工作者。

有趣的是,儘管工作內容與食物息息相關,Martí Guixé 其實並不會作菜。「老實說,我根本不會煮飯。我只把食物看成設計的一部分,這其實幫我跳脫烹飪的框架,專注於食物本身的功能與社會要素。」

不過,雖然烹飪不是成為食物設計師的必要條件,Martí Guixé 仍需要與美食家、營養師等食物專家合作,畢竟,味道與營養終是食物的一部分。

除了食物本身,Martí Guixé 也挑戰餐飲環境的設計。2011 年,他在米蘭、斯德哥爾摩及赫爾辛基建造太陽能餐廳。沒有圍牆,沒有屋頂,隨天氣改變的陽光是廚師作菜的電力來源,菜色有 BBQ 也有沙拉,讓客人在同個戶外空間感受大自然的魔力。

4

▲沒有圍牆、沒有屋頂的太陽能餐廳。

創新的構想為他帶來不少與企業如義大利家用品公司 Alessi 及棒棒糖公司加倍佳 (Chupa Chups) 合作的機會。他也曾在紐約現代藝術博物館 (Museum of Modern Art, MOMA) 及巴黎龐畢度中心 (Centre Georges Pompidou)  展覽。

對 Martí Guixé 來說,設計更像是提出質問,而非單純創造讓人耳目一新的作品,更多的是看到生活中讓人不滿意的地方,走出習以為常的模式,進而做出改變。

 

資料來源:
FOOD DESIGN, THE FUTURE IS SERVED: INTERVIEW WITH MARTÍ GUIXÉ
Solar Kitchen Restaurant
Considering food as design object
編譯:Ting Wei
圖:nytimes/lsnglobal/klatmagazine/essentaste/seriouseats