不是只有河粉！讓人口水直流的越南經典美食

編輯： Ting Wei

還記得五月，主廚安東尼波登與美國總統歐巴馬在河內的一間小吃店一起用餐嗎？在兩人強大的明星光環之下，你可有注意到他們吃了什麼？

可別以為又是河粉。擺在桌上的，除了生菜與小點，兩人點的主食是烤肉米線 (Bún Chả)，以魚露調味的湯頭，再加入醃蘿蔔及烤豬肉等配料而成。吃的時候，可以把一旁的米線放進湯裡沾著吃，也可以把肉和米線包進生菜裡一起吃，讓人聯想到韓式菜包肉。

事實上，越南美食遠比我們所知來的豐富，新聞網站 LAist 列出五道越式料理，下次去越南，別再只點河粉、三明治或春捲啦！

有人說，河粉、順化牛肉米線及海鮮米線是越南三大米食湯料理。

Bún 指的是米線，Bò 是牛肉，Huế 是越南中部的古城順化。話雖如此，一碗牛肉米線裡，其實豬肉才是主角，少量的牛肉片比較像裝飾。

以豬骨及牛骨為底熬湯，加入香茅、胭脂樹籽¹及蝦醬烹煮，最後再以香草及萊姆汁等調味。一碗牛肉米線除了米線、牛腱，還有越南火腿²及豬蹄，更傳統的，還吃的到豬血。口味辣中帶甜，鹹中帶酸，看起來濃郁，其實清爽無比。

¹胭脂樹生長於熱帶及亞熱帶，其種籽可提煉成食用色素。
²又稱扎肉，以豬肉做成，有時也會加入魚露或胡椒等調味。

這道料理可說是越南家庭的典型菜餚。相較於講究的越南河粉得長時間熬煮，甚至花上半天工夫，海鮮米線的料理過程輕鬆許多。

糖果般的橘紅湯頭來自番茄，番茄的酸爽被蝦醬調合，最後再加入蟹肉碎和切片番茄。熾熱的紅在夏天或許讓人提不起勁，這個念頭卻在米線入口後消失得無影無蹤。另外，如果你有興趣，可以問問餐廳有沒有提供蝸牛，可以一起配著吃！

什麼是碎米飯？稻米多產的越南，以前會把收割或運輸過程中損壞的碎米收集起來，當做窮人的糧食或動物飼料。後來，碎米飯的香軟越來越受歡迎，大家開始搭配其他食材做成碎米飯料理。

一般來說，碎米飯料理少不了烤牛肉片或是經醬料腌製的豬排，你也可以加上小黃瓜、大蒜魚露風味的肉丸、甘蔗蝦、豬皮、炸春捲或絞肉蒸蛋，食材搭配變化多端。

不管是早餐、午餐，還是晚餐，任何時候都能見到碎米飯的身影，餐前、餐後搭配一杯熱茶更是再適合不過。比較特別的是，雖然在越南筷子是最普遍的餐具，但有的餐點用湯匙或手也可以。後來，叉子的應用在市區越來越普遍，現在，幾乎所有越南人都用叉子和湯匙吃碎米飯。

又薄又黃的煎餅，讓人聯想到法式可麗餅。有人認為這是法國殖民下的產物，但事實上，在法國殖民前，這道菜就已經出現了。

受到印度薄餅 (Dosa) 影響，越南煎餅的餅皮以米穀粉、水及薑黃製成，這也就是為什麼餅皮是黃的，跟蛋一點關係也沒有。此外，越南南部的餅皮還會加椰奶，比中北部的餅皮來的更薄。

餅皮裡頭夾的是豬肉、蝦、蔥及豆芽菜，吃的時候再以生菜包裹煎餅，自由搭配九層塔或薄荷，蘸點魚露一起吃。

Bánh 指的是糕、粿或餅，Bèo 是浮萍，因其小小扁扁中心微微凹陷，就像浮萍一樣，才有這浪漫的名字。也因分量迷你，較不會當成正餐，比較像前菜或點心。

浮萍粿以米漿蒸煮而成，上頭會撒些炒過的蝦肉末和蔥油，有時也會加上脆豬皮或小麵包丁，口感軟中帶點嚼勁。通常五、六碟算一份，別忘了蘸魚露一起吃。