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不找麝香貓幫忙的精品咖啡


如果葡萄酒、啤酒及起士都是經過發酵製作而成的,為什麼不將同樣的方法用在咖啡豆上呢?根據 Well+Good 的報導,幾乎有 83% 的美國成人都喝咖啡,而後面的數字卻不太好看 — 74% 的美國人有所謂的腸道問題。現在,布魯克林起家的生物科技公司 Afineur 創造一種發酵工藝,能減少飲用咖啡時造成的消化問題,將改變許多嗜咖啡如命者的人生。

Afineur 在咖啡豆烘焙之前,先將綠色的咖啡豆發酵兩天。最後形成的風味則是根據咖啡豆與不同微生物進行的化學反應,將減少咖啡喝起來的苦味、澀味和酸度,製作出一杯帶花果香的順口咖啡。

Treehugger 指出,整個發酵過程中,微生物會吃掉那些使咖啡豆烘焙後變得苦澀的化學物質,留下增加風味的物質,讓人飲用後不會造成心悸和腸胃不適。CEO 兼創辦人 Delebecque 博士解釋,胃酸逆流及有大腸激躁症的人就算平常對傳統咖啡較敏感,也可以喝這種新式咖啡,。而苦味減少也代表這種發酵咖啡喝起來更甘醇!他與另一位創辦人 Sophie Deterre 博士花了一年的時間成功控制咖啡豆和微生物之間的反應,創造出既好喝又對身體有益處的咖啡

兩位創辦人-Camille Delebecque 擁有微生物學的博士學位及培訓生物工程師;Sophie Deterre 擁有食物製程工程師的博士學位,在食物科學領域中工作多年,參與多項計畫,其中包括 Grand Marnier 橙酒風味的提升。

Afineur 發酵精品咖啡是受到印尼麝香貓咖啡的啟發,但相對起來是個更實際而且可負擔的選項。麝香貓咖啡,印尼語又稱 Kopi Luwak,所謂世界上最貴珍貴的咖啡種類之一,其實就是貓屎咖啡。在東南亞,人們把和貓一樣小型的麝香貓囚禁在小籠子裡,強迫餵食咖啡豆,在牠們的消化系統中進行發酵,由於咖啡豆不能被消化,被排泄出來再經過烘焙後,就成了一杯圓潤濃郁的咖啡,留下忘不了的餘韻。除了其中的人道議題,麝香貓咖啡的價錢也高得驚人,一杯可喊至 80 美元。

Afineur 就是用人工發酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃裡的發酵過程。對 Delebecque 博士來說,這是一種結合他對生物學和食物兩種興趣的路,有著巴黎第五大學和哈佛雙博士學位的他說:「我是一個生物學家,同時也一直是個美食愛好者。」而發酵咖啡只是這家生物新創公司改變未來食物的的第一步,他們希望透過發酵,能減少傳統食物對身體的刺激性、增加維他命和蛋白質,同時讓食物更好吃。

文章來源:

THIS FERMENTED COFFEE MIGHT BE THE BREW YOUR GUT’S BEEN WAITING FOR

Afineur ferments beans for a smoother cup of coffee

編譯:Fo Li

編輯:Cindy Lo

圖:Well + Good/Afineur/Edible Manhattan