不再是廢料,便宜高纖的咖啡渣為烘焙帶來新可能


早上一杯美式醒腦,下午再來拿鐵提神,咖啡是許多人每天運作不可或缺的癮品。 每日,全世界成千上萬的人喝下肚 20 億杯咖啡,產生出的咖啡渣相當可觀。

咖啡渣(Spent Coffee Grounds 簡稱 SCG)是咖啡生產過程最大的副產品。

其中,方便取得的即溶咖啡更是製造不容忽視的的咖「廢」: 一公斤的即溶咖啡會產出兩公斤的濕咖啡渣——相等於兩倍重量的食物廢料。

單純的「處理」它對環境有害。領英新聞(The European Sting)指出,分解咖啡渣的過程會釋放甲烷釋到大氣中,造成全球暖化。有人用這惱人的癈料當生物燃料、柴料、肥料,甚至是用於洗髮精或紡織品。只不過,難道沒有更平易近人的利用辦法嗎?

近年來,西班牙學者發現咖啡渣有望成為健康食物替代品。耗費過的咖啡渣其實是一種抗氧化的非水溶性膳食纖維,能有效預防多種慢性病與增強腸胃健康。令人振奮的是,咖啡渣的可觀產量將使它成為市面上最便宜的纖維來源。

這種「啡料」耐熱度高,十分適用於烘焙。經過多次試驗與成分調整,馬德利研究團隊發現:以咖啡渣取代百分之四的餅乾原料,對成品外觀、口感與味道毫無影響,也無須擔心微不足道的咖啡因。除了大量纖維,取而代之的是咖啡渣保有的各種蛋白質、氨基酸與低 GI 糖分,能有效平緩血糖動盪,利於食慾控制、體重管理,更是為糖尿病患者開發了低負擔甜食。

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資料來源:
5 surprising ways to reuse coffee grounds
Use of spent coffee grounds as food ingredient in bakery products

編譯:Lo Hsuan
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Janko FerličAndrea TummonsAthena LamCalum Lewis