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下一波風潮?清爽酸香的檸檬咖啡特調


咖啡除了加牛奶、加巧克力,或是添加充滿台灣風味的黑糖外,還有哪些特調喝法? NOM 不久前曾介紹風行歐美的火紅組合——通寧水與咖啡,此外另有一股風潮逐漸興起,那便是檸檬汁咖啡。

說是新風潮也不盡然,其實在義大利羅馬,早就出現檸檬咖啡的喝法,當地人會隨濃縮咖啡附上一片檸檬,以檸檬塗抹杯緣後,浸泡於咖啡裡飲用,說是讓咖啡滋味更鮮明。

此外,瑞典也有以檸檬汁、糖、咖啡與通寧水泡成的檸檬氣泡咖啡 (kaffelemonad),並逐漸在紐約等地掀起熱潮,台灣某些咖啡館也喝得到,成為咖啡愛好者夏天的首選飲品。

不過,檸檬配上咖啡味道不會很怪嗎Food52 報導,「許多咖啡本來就帶有檸檬或柑橘香氣,所以檸檬汁和咖啡搭起來不會很怪,」紐約 Supercrown 咖啡館創辦人 Darleen Scherer 說,她店裡就有賣一款名為 Laura Palmer 的檸檬咖啡,這款飲品的靈感來自去年夏天她在瑞典喝到的,將冰咖啡與檸檬汁 2:1 搭配的檸檬汁咖啡;至於飲品的名字,則是改編自美國人愛喝的檸檬紅茶飲 Arnold Palmer,Scherer 認為檸檬咖啡就像是更強烈濃厚的版本。

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來看看 Scherer 與大家分享她製作檸檬咖啡的技巧:

1. 這款飲品的重點在於使用的咖啡種類和咖啡豆的烘焙方式。首先,選一款風味和檸檬汁能相得益彰的咖啡,Supercrown 使用的是帶有果香與甜味的秘魯咖啡豆,而 Scherer 也建議不要用深烘焙的豆子,因為和檸檬汁混合後有可能會產生灰燼味 (ashy) 與過重的烘焙味。

2. 咖啡選好後,Scherer 會選擇日式冰鎮手法 (Japanese-method),做法是將原訂比例的水量減半,另一半改用冰塊放在手沖壺裡,熱咖啡流下與融化的冰塊融合,這樣咖啡就不會被稀釋。她認為冷泡咖啡 (cold brew) 的酸味比較沒那麼明亮,日式冰鎮法反而能帶出精緻咖啡豆的特色。

以下是 Scherer 製作 12 盎司(約 340 克)冰咖啡的方式:

a. 秤好 6 盎司(約 170 克)的冰塊放在盛接熱咖啡的容器裡
b. 研磨 24 克的咖啡豆,粗細程度如同食鹽
c. 用 6 盎司的熱水沖泡咖啡,讓濃度雙倍的咖啡直接滴在冰塊上,這樣能萃取地恰到好處,做出風味細緻的冰咖啡。

3. 接下來要自製檸檬汁,Scherer 的食譜非常簡單。將兩杯糖和一杯熱水倒入一加侖(約 3.78 公升)的容器中,確保糖徹底溶解後,加入兩杯新鮮檸檬汁,最後加滿冷水並攪拌均勻。

4. 組合咖啡與檸檬汁。以二比一的比例調配咖啡與檸檬汁,並加上冰塊和檸檬片點綴。

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最後,想試試看加了通寧水的版本嗎?只要依照下述食材比例攪拌均勻即可。

<材料>
3 份咖啡
2 份現擠檸檬汁
1 份檸檬皮糖漿
2 份通寧水
冰塊(或咖啡冰塊)

夏日悄悄現身,最是適合大口喝下清爽酸香的檸檬咖啡,台灣其實找得到這款飲品,不妨敞開胸懷試試看這種組合是不是你的菜。又或是假裝自己是咖啡師,找到檸檬糖漿和通寧水的黃金比例。

文章來源:
Why You Should Be Mixing Your Iced Coffee with Lemonade
What a Cup of Coffee Looks Like Around the World
Thirst Aid Kit
This Iced Coffee Lemonade From Sweden Is Really, Really Good

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Christopher Simpson/Epicurious