生食甜椒或許不討喜，但只要花點耐心烘烤，看著甜椒皮冒起水泡變得焦黑，就代表變身成功，香甜軟滑的滋味會讓你壓根忘記它是甜椒，煙燻氣息還能讓料理更有層次。
你可能在專賣進口食品的商店看過罐裝油封烤甜椒，好比西班牙的 piquillos 紅椒品種就美味非常。但其實自己做也不難，而且台灣市場隨處都能買到紅黃彩椒，雖品種不盡相同，但如果想為料理增添南歐、地中海風味，烤甜椒是個好招。
一起來看看 Tasting Table 分享全套烤甜椒做法，不論你要碳烤、烤箱烤、甚至只是打開瓦斯爐直接烤都有解答：
碳烤甜椒
不管是中秋節還是去露營，或者你就是烤肉迷，那麼烤肉滋滋作響的同時，沒理由不順道試試烤甜椒！「把炭火燒到最熱，如果烤爐有蓋子就蓋上，在甜椒表面刷上些許橄欖油並偶爾翻個面。」美國北卡羅納州 Nightbell 餐廳主廚 Katie Button 說。Button 認為碳烤的煙燻滋味更豐富，主廚兼食譜書作者 Deborah Madison 則認為使用瓦斯式烤肉爐也很好。編按：記得不論使用哪種做法，都必須烤到表面出現焦黑才行，烤好後將皮撕除再食用。
烤箱（或炙烤爐）烤甜椒
其實烤箱做出來的烤甜椒並不是滋味最好的，不過 Button 認為比起架烤架是輕鬆的多。如同碳烤，她建議刷上少許橄欖油，這樣能幫助表面烤至起泡。另外，記得把烤架放在烤箱最上層，以華氏 400-450 度（約攝氏 200-230 度）烘烤，也別忘了要有點深度的烤盤，才不會白白浪費流下的汁液，Madison 主廚說。
瓦斯爐烤甜椒
沒有烤爐或烤箱也不用擔心，只要打開瓦斯爐就能做，直火其實能創造更多「炭」，讓煙燻味、甜味都爆表，美國紐奧良 Meauxbar 餐廳主廚 Kristen Essig 設計的菜單上，就有利用此法製作經典的法式大蒜蛋黃番紅花醬——魯伊勒 (rouille) 搭配炸薯條。
直接爐烤的另個好處是速度很快，而且不用伸手進烤箱翻面，只要拿著夾子邊烤邊轉就行。烘烤時間依食材狀態不定，但只要看到甜椒開始變軟，且表皮完全焦黑後就是完成了，紐約 Fonda 餐廳主廚 Roberto Santibañez 分享。
利用蒸氣快速剝皮
烤好的甜椒，必須將焦黑的外皮剝除；但有些邊角凹陷處並不好處理，如能趁熱利用蒸氣蒸一下會更容易撕除；只是這段加熱過程也會讓會讓椒肉更軟一些，Santibañez 主廚提醒。將剛出爐的甜椒放入碗中，並封上保鮮膜，直到不再燙手即可剝除，Button 主廚指導。另外，你也可以抹鹽搓去外皮，這麼做也能順道為甜椒調味，Santibañez 主廚提供的方法倒是挺新鮮的。最後，再用刀或徒手去除甜椒籽囊與筋膜，動作記得輕柔些，並好好保存流出的果汁，可以用來幫很多料理添味呢！
然而，都完成後到底要不要用水沖洗一下呢？包含 Santibañez 在內的傳統主義派堅決反對，堅持這樣會把味道一起沖掉，不過 Essig 主廚倒是認為快速泡一下冷水不傷大雅，如此有助於徹底清除焦黑殘渣。
預先烘烤
放涼後，烤甜椒密封冷藏約可保存三至五天，Essig 說。此外，她也建議裝罐後用橄欖油油封保存，但必須確保所有容器和工具都是完全乾淨無水氣的。甜椒嗑完後，剩下的甜椒風味橄欖油用來醃牛排或做油醋醬都很棒！
至於烤甜椒該怎麼吃？參考莊祖宜《簡單、豐盛、美好：祖宜的中西家常菜》一書，簡單淋上橄欖油、撒些鹽與胡椒就是簡單又可口美觀的前菜，或者放入醃肉與乳酪等開胃拼盤裡也是亮眼好看，再不然夾進三明治、搭配肉食或海鮮、打碎煮湯、做義大利麵都好，完全百搭。
另外，《食滋味》書中也用點小變化讓前菜風味升級，將甜椒肉撕開或切成約一公分條狀後，加上一小瓣蒜頭泥、一湯匙橄欖油、一茶匙醋、一茶匙切碎的新鮮馬鬱蘭香草、胡椒、鹽適量，一起醃漬，常溫食用即可，跟碳烤肉類一起搭配也不賴。
資料來源：
Do It Right: Roasting Bell Peppers
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table/Martha Stewart/Leite’s Culinaria/Recipes Made Easy