三步驟輕鬆制伏你的烤箱,再也不出錯!


如果你以為烤箱買來就可以直接用,那觀念可不太對。

食譜上寫磅蛋糕以攝氏 180 度烤 30 分鐘,結果你切開後中心還是生的,以為自己沒天份技術差?但有可能是烤箱溫度出了問題。只要是機器總是會有誤差,每台烤箱溫度都不相同,而且還有熱點問題,甚至連焦黑殘留物都會造成影響,Bon Appétit 以簡單三步驟讓你輕鬆收服烤箱:

步驟一:用心清潔烤箱
保持烤箱乾淨、無油污殘留就能更有效率地運作。一般烤箱傳熱的方式,是透過光亮的壁面反射熱能,當食物碎屑或汁液巴覆在烤箱底盤或內壁並在烘烤時燒焦,這些黑點會阻擋熱反射,最後導致食物烘烤不均,沒人想要這樣吧!

如果你家的烤箱是歐美嵌入式烤箱,要把烤箱清潔的乾淨溜溜污點全無非常簡單(雖然耗電而不環保),只要按下全自動清潔鈕,三小時後烤箱光潔如新。替代方案是先將烤箱內部加熱至攝氏 50 度,均勻充分地噴上烤箱清潔劑,關上門等待三十分鐘後,擦拭乾淨即可。清潔劑記得選購品質保證的產品,若仍不安心,也可用肥皂水代替,只是水份要擰乾一些,太濕的話會引發烤箱故障。

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步驟二:測溫是關鍵
成功烘焙的必要步驟是:確定當你設定攝氏 180 度時,烤箱真的是 180 度。你可以利用專用探針型電子溫度計來檢測你家烤箱溫度的精準度,或是傳統指針式烤箱溫度計也行,可依預算選購。

將溫度計至於烤箱中層正中間,並轉至攝氏 180 度,若三十分鐘後溫度計尚未達到或超過 180 度,那麼就調高或降低直到剛剛好為止。例如,假設溫度計顯示 160 度,那麼就將烤箱溫度轉高至 200 度,二十分鐘後再確認一次。這樣你就會知道你家烤箱溫度到底偏高或低幾度,每次使用時就可以依照此依據調整了。

步驟三:找到各個熱點
每台烤箱都有特定幾個區域溫度較高,食物會較快煮熟或烤焦。你必須找到這些熱點。顯而易見的,溫度最穩定的區塊是烤箱正中央,而頂端、底端或各個角落則不好預測拿捏。

去買兩條白吐司,將烤箱預熱至攝氏 180 度,在烤箱底層撲滿吐司烘烤,三到五分鐘後再回頭檢查,顏色較深的部分就是熱點所在,顏色特別淺甚至沒上色的地方就是溫度偏低處,接著再以相同方式檢測上層。接下來將另一批新鮮吐司直接放在上火熱管下方烘烤,每分鐘監看一次,直到大部份吐司都烤好為止,你從此將知道上火何處最熱,還能知道烘烤速度大約多快。(此實驗的好康:酥脆麵包丁!)

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除非你買到機王(不會吧!)否則上述的方法應相當有幫助。其中關於好好清潔的步驟,除了能讓烤箱溫度更平均,也更乾淨衛生,還能避免異味影響料理成品風味。一起成為烘焙王吧!

文章來源:
3 Steps to Take So Your Oven Won’t Betray You

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:younesbounhar/drewjohannaphotography/bonappetit