三月三日女兒節,祥和安樂的應景料理


日本的兒童節分為 3 月 3 日的女兒節和 5 月 5 日的男兒節。過了「節分¹」,享用完惠方卷²,撒完豆子後就要開始準備迎接女兒節了。雛祭是日本女孩子的節日,又稱人偶節、上巳節、女兒節、桃花節。古代是在農曆的三月初三,明治維新後改為西曆 3 月 3 日。這麼多的說法是集合了許多習俗跟時代演變的意涵。

¹ 在日本是指各季節的分際,即立春、立夏、立秋、立冬的前一天
² 一種大阪的特色壽司

傳說這個節日的由來是中國古代的「上巳」節,人們在 3 月 3 日這一天,會到河邊淨身除厄。古代醫藥跟衛生不完善,孩童往往不能順利長大,爾後這個儀式傳到日本,在奈良時期用紙做成的人偶出現,便流放紙偶象徵災難病痛遠離。「雛」字象徵小巧可愛,本來用布料和紙片做成的人偶,到西元十世紀的平安時期,雛偶發展成公主和貴族的女性們把玩的華麗擺設。一男一女成雙成對的雛偶,象徵宮中富貴圓滿的生活,庶民們藉由擺設雛偶希望女兒們學習宮中祥和安樂的生活模樣,祈求女兒們日後的家庭生活幸福美滿。後來就演變成農曆三月初三(巳日)在幼童旁邊擺放雛偶,孩童的厄運及災難轉移由雛偶承接,藉此,祈求孩子的健康成長消災解厄。現在,雛偶通常可在立春 2 月 4 日開始到 2 月中旬開始擺設,象徵迎接 3 月桃花節慶的來臨。但是,傳說擺放時間不宜拖過 3 月底,才不會導致女兒嫁不出去,其實比較科學客觀的考量,是因為擔心春雨的濕氣或霉菌破壞了雛偶。

女兒節該準備的應景料理是菱餅、雛米果、白酒、蛤蠣湯、花壽司。

  • 菱餅最主要有三色,蓮蓬的綠、菱角的白,梔子果的紅,象徵除厄、潔淨、病痛遠離。
  • 雛米果,在關西是碎麻糬所作成的米果,在關東就用烘烤的米粒製成的米果,象徵節約。
  • 白酒,以前是在白酒上放桃花,桃發音為 MOMO,桃花酒日語發音為 MOMOTOSE(漢字寫成百歲),祈禱長壽。白酒並非甜酒,而是用蒸過的米加上米麴跟燒酎、味醂發酵一個月後搗碎而成為白色的酒,酒精濃度大約 10%。
  • 蛤蠣湯,蛤蠣因為上下殼必須完全吻合才可以合上,象徵祈求以後與結婚對象性情和睦感情融洽。
  • 花壽司,主要用料為祈求長壽的蝦子,有空洞代表可看到未來前途的蓮藕,發音為 MAME、象徵健康勤勉的豆子。大多採用帶有吉祥喜慶意味的食材。

♦ 左下角為花壽司,右下角則是象徵感情融洽的蛤蠣湯

日本人家庭在桃花節前幾周便著手架設擺放雛偶的層架,按照圖表說明拼裝零件細緻的人偶,仔細擺放到規定的位置上。家中插桃花,準備搭配時令的料理。父母親為未出嫁的女兒盡全力慶賀與祝福。餐飲百貨業者更會利用每個節慶製造商機,3 月的日本成為充滿迎接春意及喜氣的繽紛桃花世界。日本傳統文化的傳承及美學被巧妙地融合在現代的生活及飲食上,成為吸引外來遊客的最大魅力。

文:黃女玲
編輯:Cindy Lo、 Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:midorisyu (CC BY 2.0)、suri (CC BY-SA 2.0)Will H McMahan