一家好餐廳,要好「聽」好「說」:聲音地景 國際新標準


你也曾經走進一家餐廳,卻因為太吵雜而離開,或因為太安靜而倍感壓力嗎?食客能夠透過各種指南與美食評鑑大概了解一間餐廳的食材品質、烹飪技術、視覺佈置或是衛生條件,但目前還未有能夠測量一間餐廳「聲音」的標準。

德國聲學公司 Head Acoustic 總裁兼創始人 Klaus Genuit 在五月中的美國聲學學會會議上,提出新的 ISO(International Standards Organisation 國際標準化組織,推廣專有、工業與商業標準。)餐廳音景標準:「這個認證提供一個更完善的框架,將環境聲音,隱私和良好的餐桌對話清晰納入考量,更好檢定一個用餐空間的的音景。」

一家餐廳的 Soundscape 聲音地景¹(簡稱音景)由多種聲音來源組成:從背景音樂、廚房設備的機器聲、餐具的敲擊聲,甚至是冷氣的嗡嗡聲,都深深影響顧客的用餐體驗。

¹ Soundscape 為聲音加上景觀(風景)的合成字,又稱「聲音景觀」或「聲音風景」,簡稱為「音景」,為一個空間內所有音源結合成的景觀,包括噪音、自然與文化的聲音等。

福布斯報導,Genuit 說:「要知道一碗湯是否美味,只知道它的溫度是不夠的— 測量餐廳音景也一樣,除了噪音程度,還需要許多指標。」 Genuit 認為,一間理想的餐廳,應讓客人能跟同桌人清楚對話,不被雜聲干擾,並同時有足夠的背景音,吵得剛剛好,才能享有隱私。

為把關如此多元的聲音地景,Geniut 建議採用 「binaurl sound recording」 (雙路立體聲錄音,此方式透過雙麥克風錄音,捕捉立體音效,並配合耳機放置錄音,最佳展現真實的聲場感) ,以準確重現空間內的聲音體驗,另加問卷調查餐廳客人,詢問他們在用餐環境中的感受。除此之外,ISO 也採用心理聲學,衡量不同聲音的悅耳度,辨識尖銳或者粗糙的聲音。

資料來源:
SOUND ENGINEERS PROPOSE NEW STANDARDS FOR RESTAURANT SOUNDSCAPES
Restaurant acoustics that schmeckt
Elevating dining experiences through “3D” sound: ISO develops new guidelines for restaurant
soundscape assessment
Why It’s Important For Fine Dining Restaurants To Get Acoustics Right
日日文創:關於聲音地景 (SOUNDSCAPE)

編譯:Lo Hsuan
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖:Free-Photos、 Patryk SobczakMohammad Metri