在台灣土生土長的我們，真的認識這塊土地上的種種美好嗎？
憑著對家鄉的情感和一股傻勁，台中英雄餐廳雙主廚蕭淳元（阿元）與林凱維號召了跟他們一樣熱愛鄉土的 20 多位職人，聯手於 12 月 9 日、10 日打造一場在台灣前所未見的大型跨界餐會——「野．臺．繫」，重點不只是美食美酒，更在於深入了解在地文化。
而這場餐會的契機，可以從幾年前說起。
回饋家鄉的心
2013 年底，阿元主廚和家人在家鄉南投成立英雄餐廳，雖然在饕客間好評不斷，也有很多專程從台北南下的客人，可是偏鄉交通不便、資源缺乏、人口外移仍是事實，營運起來有多辛苦不說，南投未來的發展更讓阿元憂心，當時他就在思考，到底該如何帶動南投的觀光？
當下雖然沒有答案，可是他知道單靠個人的力量是不夠的。
後來餐廳搬遷到台中，阿元與凱維今年初又聊起這件事，「我剛好看到日本的 ONESTORY 藉由餐會推廣當地的食材、工藝品、職人和文化，才想到我們也可以來做，或許能為台灣帶來小小的改變。」阿元真誠地說著。決定放手一搏後，首開先例就從兩人從小長大的中彰投地區開始，從地點、陣容到呈現，以全新的方式打造一場「台灣式饗宴」。
▲台中英雄餐廳主廚蕭淳元（左）與林凱維（右）。
史無前例的跨界餐會
說起台味十足的宴席，你會想到什麼？「辦桌文化是台灣獨有的特色，比起坐在餐廳裡，在餐廳之外用餐是截然不同的體驗，不但可以真正融入在地的氛圍裡，也更有人情味。」阿元說到，在南投酒廠的支持下，餐會就選在酒窖舉行。
在距離產地最近的「野」外，說「臺」灣風土的故事，而說書人就是與中部緊緊相「繫」的職
人們。
阿元與凱維發起活動後，來自屏東好茶村的 AKAME 主廚彭天恩，以及高雄的資深名廚簡天才師傅紛紛響應，同樣出身台中的態芮主廚何順凱、台中 FORE Restaurant 也陸續跟進，形成實力堅強的廚房團隊，加上安工坊的麵包達人，各自發揮手藝詮釋南投在地食材。令人不禁好奇南投百六黑豬、南投溪魚、仁愛刺蔥與柑橘、埔里山形玫瑰等食材，到了他們手上會變成什麼模樣。
稍微劇透一下，阿元主廚憶起孩提時代每到蘿蔔盛產的季節，空氣中都會飄著曬菜圃的味道，阿嬤也會為他們做炒菜圃蛋，為了重現這份家鄉味，他將使用清水鹹濕米、南投土雞溫泉蛋，搭配自家製菜脯三吃，以現代料理的手法端出一道「菜圃蛋」。
不單單是美食，「野．臺．繫」從頭到尾都以台灣味串連。食器賦予料理溫度，於是南投在地的「千秋陶坊」陶藝家林永勝親手為每一道菜設計餐盤；飲品也絲毫不馬虎，專業侍酒師、釀酒師、咖啡達人、茶農都來撐腰；甚至李將的花卉園藝和視覺設計團隊 2TINGERS 也一同加入；餐會當天也請到身為彰化囝仔的飲食作家謝忠道化身說菜人，談談餐點與食器背後的故事；各界的投入形成一股強大力量。
值得一提的是，因應近年來餐飲一家的趨勢走向，「野．臺．繫」除了精選南投酒廠的威士忌與梅酒、威石東的葡萄酒、天泉溫泉、啤酒頭的節氣啤酒、莊鎔璞的紅茶，還有世界咖啡師冠軍吳則霖以台灣咖啡豆設計的咖啡搭餐 (coffee pairing) 和詩人酒窖侍酒師 Morris 特地研發的果汁搭餐 (juice pairing)，以在地食材創作「野臺冰果室」、「火紅女神農」等五款接地氣的飲品。
如此龐大的團隊，如何協調出風味和諧的菜單？凱維說：「我們不想要每家餐廳失去原本的風格。只要協調好上菜順序，味道輕重大家都能自己調整。」「這樣反而會有意想不到的效果。」阿元應和。
開創者的難題與期待
在台灣，幾乎未曾看過「野．臺．繫」這樣陣容一字排開多達 20 幾個職人團隊的餐會。
打先鋒總是困難的。「沒想到開始細算之後才發現，這個活動其實沒那麼簡單。原來辦在戶外，從設備到雜資的開銷蠻重。」阿元說。在經費不足、人手短缺的情況下，靠的是每一個人暫時放下手邊忙碌的工作，不計酬勞地熱血相挺才能達成。
或許有些人會覺得餐費定價太高，然而這場活動的價值如果只用食材計算其實有點不公平。「這次活動沒有官方贊助，沒有募款，一切都是參與者自動自發的付出心力和時間。真正的價值在於這是一次『歷史性的活動』，只此一次，以後就算再有，也不會是如此首次性的歷史價值。」謝忠道老師分享觀點。為這場活動四處奔波的阿元也期望：「台灣人能把自己的台灣精神跟文化找回來。」認同在地頂尖職人的努力是具有價值的。
可是，後續又該如何發酵讓更多人認識台灣味？謝忠道也提到：「認識本土文化最好的方式是教育，不是餐會。」他認為不論是讓這些職人藉此機會在媒體上有更多的發語權，或是官方機構未來願意給予類似活動「沒有政治計算的支持」，都是延續的方式。阿元也期許自己，未來有機會思考其他做法，讓更多人能體驗台灣文化。
回頭看看 10 月底試菜那天，20 幾個職人團隊、60 幾名人員塞爆英雄餐廳，大夥依舊井然有序地忙著烤麵包、做菜、試餐盤、倒酒、沖咖啡、調飲品，都只是因為想把這件事做好。這般誠懇踏實的精神與溫暖和樂的氛圍，不就是「台灣味」最好的展現嗎？
採訪：Patricia Ma, Kobe Tseng
文：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：野臺繫