一個人也能好好吃飯:獨身食譜《Solo: A Modern Cookbook Party for One》


被美國飲食媒體《EATER》評選為 2018 年度食譜的《Solo: A Modern Cookbook Party for One》出自於紐約星級餐廳 Annisa 主廚 Anita Lo 之手。這間餐廳經過整整 17 年的經營,於今年五月底結束營業,因為「想做點不一樣的事。」Lo 如此說。

Lo 觀察到很多人——無論是單身或是有伴侶、家庭,都還是有許多獨自吃飯的機會。然而,獨自用餐卻往往只吃一成不變的餐點。因此,Lo 決定設計獨身料理,集結成這本《Solo: A Modern Cookbook Party for One》食譜。也為避免獨自煮食造成困擾,Lo 專注於食材慎選、強調效率且減少食物浪費。

例如食譜前幾頁中出現的新英格蘭海鮮烤 (New England clam bake) ¹建議將魚骨留下來做成高湯;而高湯在後幾頁就能應用於另一個蝦子、腰果和印度香料為素材的料理食譜中。或者是一道只需要花椰菜莖的餐點,剩下的食材在仿義式油漬蔬菜 (mock giardiniera) 中就能完全利用。學習如何妥善且最大化料理食材,也是十分重要的事情。

註 1:New England clam bake 雖稱作新英格蘭海鮮「烤」,但其實是一道以蒸為主要烹煮技巧的料理。這道菜緣起於美國新英格蘭,是一種傳統烹飪海鮮的方式。將龍蝦、淡菜、蟹類、軟殼蛤等等材料穿插海帶疊放後蒸熟,也可以用洋蔥、紅蘿蔔和玉米等蔬菜替代海鮮。

除了減少浪費,Lo 也希望讀者能運用一些簡單的技巧,做出餐廳的品質。例如將熱水倒在魚肉上,仿製使用舒肥手法 (sous vide) 料理過的魚;利用微波爐製作義式麵疙撘,或是以家用烤箱製作阿拉伯肉丸 (kibbe,也能寫做 kibbeh)許多料理標榜能在 30 分鐘內完成,也有 15 分鐘就能準備的快餐。食譜中料理成品也都以插畫呈現而不是照片,因為 Lo 認為「在家煮飯不是在餐廳出菜,隨性即可。」

「人時常讓你感到失望,但好食物從來不會——失意的時候靠在這道料理上哭一哭吧。」這是烤羊肩佐珍珠麵與薄荷優格的食譜註記。Lo 也不忘溫馨又幽默的提醒,「買一株羅勒,你就有可以照顧的對象了。」


現在博客來、金石堂和三民等網路商店有《Solo: A Modern Cookbook Party for One》原文書籍。獨身料理也能做得暖胃舒心,準備洗手作羹湯,為自己做道好菜了嗎?

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資料來源:Anita Lo’s ‘Solo’ Is the 2018 Cookbook of the Year
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:PEXELPEXEL 2